Как да изберем балсамов оцет?
Как да изберем балсамов оцет
Почти всеки обича вкусна вечеря. Значителна роля в оформянето на крайния впечатление от ястията се играе подправки, сосове и подправки. Те са в състояние да даде обичайната месо, салата или десерт изцяло нов звук. Разбира се, всеки има свои собствени предпочитания: някои предпочитат кисел, някой повече на вкус остри или пикантни храни, а за някои няма нищо по-добро от сол.
Но има и подправки, които се считат благороден и ценен от гастрономите от цял свят. Най-добрият пример за това сос - балсамов оцет. Днес той се използва в почти всички ресторанти за даване доставя хранителни припаси изтънченост. Смята се, че няколко капки подправка в състояние да превърне и най-обикновената ястие.
Съдържанието на статията
- Малко история
- Технология
- В търсене на качеството
- се използват в готварството
Малко история
за първи път за балсамов оцет е споменат в 1046. В онези дни той е смятан за знак за богатство и служи като добра зестра. Първоначално този материал се използва като противовъзпалително и бактерицидно средство за лечение на рани. Оттук и необичайното наименование на продукта. По време на голямата чума, която избухна в Европа в 1503, той е помогнал на много пациенти.
Технология
Преди избора на балсамов оцет, трябва да се запознаят с технологията на неговото производство. Той определя свойствата на продукта, качеството и цената му. Днес има два начина да се създаде този сос: традиционен и промишлен.
Оцет от балсами е традиционно приготвен от бели грозде от някои сортове. От плодове стиснете сока и го варийте с гъст сироп. Получената течност се излива в бъчви с три размера, направени от различни видове дървесина. За да ускорят процеса, те добавят малко винен оцет и стоят три години. Тогава малка част от най-малките бъчви се хвърлят и продават. Освободеното пространство е изпълнено с полуготов продукт от средни бурета, а за тези, които добавят вещество от най-големите бъчви. Такива манипулации се повтарят редовно, в резултат на което крайният продукт получава вкус и от трите бъчви. Качествен балсамов оцет има най-малко 12 години стареене, но този период може да достигне до един век.
В промишленото производство се използват червени сортове грозде и различни химични съединения - сгъстители, оцветители, аромати. Под действието си обикновеният винен оцет променя външните си качества и става като благородно подправки. Обаче затрудняването на гастроном по този начин е трудно. Миризмата и вкуса на заместителя ще дадат своя произход. И цената ще бъде подозрително ниска.
, за да ↑ на съдържаниеВ търсене на качеството
Така че, за да не бъдат разочаровани от покупка, трябва внимателно да разгледа етикета и опаковката. На продукт, произведен по всички правила ще бъде думата "традиционен", както и знака на консорциума.Тази организация включва всички производители на балсамов оцет, се придържат към установените традиции:
- използването на бяло грозде Требиано и Ламбруско отглежда в някои области на Италия - Модена и Емилия-Романя;
- извлечете не по-малко от 12 години.
Бизнесът присъдени честта да се сложи знак на бутилките на консорциума с техния продукт, а не толкова много. Ето защо, след като се срещна с надпис етикет Aceto Balsamico Tradizionale ди Модена или Aceto Balsamico Tradizionale ди Реджо Емилия - в зависимост от региона на произход на гроздето, можете да бъдете сигурни, тъй като закупени балсамов оцет.
Този сос е с гъста консистенция, не позволява тя да се разпространява по повърхността на лъжицата. Неговата сложност и приятен аромат дори не намеква за остър мирис киселина. С вкус подправки различими дървесни нотки, получени от него от цевта, в която се настоява. От дългосрочното съхранение в затворен съд недвижими оцет ще стане още по-добре, а след разпечатването дълго време ще загубят своите вкусови качества.
издръжливост Срок балсамов оцет се отразява неговата стойност и качество. Той трябва да бъде посочено на етикета, и не трябва да бъде по-малко от 3 години. Въпреки това, някои производители предлагат своите продукти и специални отличителни белези: продукт на възрастта може да посочи цвета на етикети или капачки.
При избора на балсамов оцет, трябва да се обърне внимание на цената. Повечето от продуктите, които могат да бъдат намерени на рафтовете в супермаркетите, произведени от промишлени методи. Цената му е привлякла купувачи, но качеството на тези подправки често оставя много да се желае. Като правило, това е малко по-различно от обичайните оцет.Изборът е да започнете със средна цена ниша. Тук можете да намерите реален балсамов оцет. От скъпи аналози ще се отличава с кратък период на стареене и използването на изгорена захар като боя.
Допълнителна информация за продукта ще бъде предоставена с информация за състава му на етикета. Наличието на консерванти, оцветители или сгъстители показва наличието на ниско качество на веществото в бутилката. Тя бързо ще загуби своя не толкова изтънчен вкус, дори когато се съхранява в хладилника. По-добре е да откажете такава покупка, но няма да донесе ястията на очакваното благородство.
към съдържанието ↑Употреба за готвене
Малките сортове балсамов оцет могат да се използват за салати и други ежедневни ястия. Малко по-опитни ще задоволят десерти, месо и риба. Най-рафинирани - с термина "фермент", по-стар от 25 години - сервират в отделна гарнитура, тъй като те напомнят повече на желе.
Оцет балсамов винаги се добавя към вече приготвената чиния, тъй като не трябва да се подлага на топлинна обработка. По правило дори една малка бутилка от 100 грама е достатъчна за дълго време, тъй като консумацията на тази подправка е много малка. Достатъчно е просто да поръсите продуктите, така че вкусът им да стане още по-светъл.
Оцетът балсамов не е без причина, счита се за подарък, което не е срамно да се представи дори на царя. Цената на истински традиционен сос и днес достига до няколко стотин евро на бутилка. Производителите му до ден днешен използват рецептите на своите древни предци, без да разкриват на семейството тайни на никого. Ето защо, желаейки да поглезите себе си и близките си, не трябва да спасявате качеството.
