Как да изберем месо за шиш кебап?

Как да изберем месо за шиш кебап

Как да започнете барбекю? Точно така, с избора на месо. В старите дни, че е проста: отидоха мъжете лов, обект на лов дивата свиня или някой по-голям, кожа и след това приготвени на огън невероятно вкусно печено. По онова време не се наричаше шиш кебап, макар че и тя миришеше на дим и зачервена до златна кора, която оставаше мека и сочна вътре.

Този метод за готвене на месо не се е променил до този ден. Ако глиганът не се извлича по лов, а най-вече на пазара, той се нарича по-прозаичен: просто прасе. Обаче вкусът на месото не губи от това, а напротив. И вие можете да изберете не само свинско месо: на дървени въглища всеки месен продукт става деликатес.

Но един шиш кебап е друг. За да се разбере тайната на неговата подготовка, необходимо е да се опита най-различни опции, за да се оцени достойнствата на кавказките турската кухня, научете се да превърне огъня в сиянието кехлибар и душата да обича процеса на свещеник на барбекюто.

Подготовката за това се взима подробно, без да бърза, с познание по въпроса. Тук се нуждаете от специален, мъжки подход: само един човек знае как да избере месо за шиш кебап, защото неизбежният инстинкт на поглъщателя е в кръвта му.

Избери овнешко месо за шистов кебап

Смята се, че този шиш кебап се получава само от овнешко. Изявлението е спорно, защото свинското, телешкото, птиче месото в шиш кебап имат изключителен вкус.Но овнешкото е наистина ненадминато.

За шиш кебап вземете месото на зрял, но не стар овен. Тя трябва да има еднакъв слой мазнини, да бъде наситено червено, не тъмно, но не бледа. Едно и половина годишно агне е точно това, от което се нуждаете. При лица на възраст над 18 месеца месото става твърдо и придобива специфична миризма, която всеки харесва. Можете да се отървете от него, ако оставите около 12 часа нарязано месо в марината. Но в този случай няма да се наложи да се насладите на агнешко, а на самата марината.

За бъбрек кебап вземат участие трупове, филе с кост и обратно пеша. Плътта се отрязва от него, леко се бие, нарязва се и се смесва с кръста и по-нежни резенчета от бъбречната част. Нанизани на тях последователно шиш, така разпространение овча лой, което дава вкус ястие и пикантност. Основното нещо - не се оставете да се охлади, и следователно шишчета от агнешко сервират на масата тръбопроводи-горещо топлина и яде, измити с сухо вино.

Можете също така да направите страхотен шиш-кебап от агнешко. Той няма да бъде толкова дебел, но много нежен. Мариновайте агнето по-лесно: просто го cbryznut с лимонов сок или 15 минути за провеждане на вино оцет, смесен с вода в съотношение 1: 2

За шишчета от агнешко и говеждо месо: някои трябва месо и как да се подготвят

✕ Шишски кебап от свинско

За марината за специален разговор със шиш кебап. В кухнята го кавказки традиционно приготвени на основата на сок от нар или сухо вино с добавяне на малко количество сол се смесва с черни и червени чушки. В миналото такава композиция е била използвана, така че месото да не се разваля в топлината: понякога е трябвало да се съхранява в продължение на 2-3 дни.Обикновено срокът е по-кратък, тъй като месото е получил отличен вкус и шишчета от него просто се топят в устата.

Това е, което получава от свинското месо. Но и да го избере, трябва да е умело. Врат, нарязани и шунка - това е, което първо трябва да обърнете внимание. Месото трябва да бъде прясно, но не на пара. Вкусът му наистина се проявява 12 часа след клането, когато трупът естествено се охлажда и получава достатъчно мекота. Качество Свинско запазва своята форма и умерена влажност, с натиск върху него е останало вдлъбнатини върху разреза не се появи кръв. Цветът на прясното месо е бледо розово, с перлен нюанс.

За да купите остаряла продукт, проектиран в манган решение, следва да се обърне внимание на цвета на мазнини: тя трябва да бъде бял или леко жълтеникав, но във всеки случай, не сив или розов.

Peremorozhennoe месо и лесно различава от пресни: структура мускулна тъкан в него в насипно състояние, месото е практически няма мирис, пулпата е кафеникаво оцветяване. Шистовият кебап от такова свинско месо ще бъде годен за консумация, но не повече.

Реалният вкус на свинския крем може да се усети, ако е направен от чашката. Комбинацията от крехко месо с мастен слой ускорява процеса на печене и на готовите шишчета сочни листа, с леко опушен кора.

Филето съдържа по-малко мазнини, но шистовият кебап също е отличен. По-лесно е да се разлага и не предизвиква усещане за тежест в стомаха, без значение колко голям или е ял част.

Шунката е месо за любител. Това е сурово, но мнозина вярват, че това е, което свинското месо трябва да бъде за шиш кебап. Кости от средна големина се формират от кръста на шунката.Те го избират: без вени, с гладка повърхност. Цветът на това месо е малко по-тъмен от този на шията. Важно е, че тя няма неприятна миризма, както при животните, които са избягали от кастрация.

✕

Какво трябва да знаете за шиш кебап от говеждо месо

На тези, които оценяват говеждо месо, без него и шиш кебап не е шиш кебап. Те знаят как да избират младо говедо от средномаслени животни, които в марината с малко количество подправки и киселини стават по-нежни от свинското.

Филето или гърдите от говеждо месо са най-подходящи за това. От старото говеждо месо се различават по цвят: колкото по-голямо е животно, толкова по-тъмна мускулна маса. Shish кебап от старите говеждо месо е развален настроение.

Експертите препоръчват закупуването на месо в едно парче. Тя трябва да е еластична, да има лека миризма на мляко и цвят, напомнящ за неузряла череша.

Тютюнът се счита за най-добрият избор за шиш кебап от сортове говеждо месо. Тя няма мастни слоеве, има светлорозов цвят, лесно се пробива с вилица. Телешкото гърди съдържа малко количество хрущялна тъкан. То определя възрастта на телето. Ако хрущялът е бял и гъвкав, безопасно можете да се спуснете в бизнеса. Shish kebab няма да разочарова!

Шишски кебап от птичи ястия за готвачи

Когато избирате месо за шиш кебап, не бъдете арогантни, за да пренебрегвате птицата. Една пуйка или пиле от месо, взета от шиш, е вкусна, полезна, не е тежка за стомаха и кесията.

Трупът е желателно да се купи изцяло. Шишките кебави ще отидат на криле, бедрата и гърдите, а останалите - на бульон и хахокбили.

Свежестта е мотото на този готвач. Птицата остава свежа, когато се охлажда до 3 градуса в продължение на два дни.

За да не допуснете грешка при избора на пиле или пуйка, трябва да определите състоянието на кората и да погледнете в корема. Птичите трупове, които в кълване зърно сутрин в курника, вътре изразително цвят, лъскава кожа е жълтеникава и не миришат неприятно. Два дни по-късно тя ще избледнее, вътрешността ще стане сива, а миризмата й ще ви накара да забравите за желанието да опитате шиш кебап.

Специално мнение на gourmets: ако не сте опитали шиш кебап от пъдпъдъци и яребици, значи нещо важно е пропуснато в живота.

Всеки има шанс. Да опитаме!