Как да готвим туршия?

Anonim

Как да подготвим расолник?

Руската национална кухня е много разнообразна и богата, а нейната храна е невероятно вкусна. Но особено той е известен с първите си ястия. Заедно с борш, голяма популярност в Русия, а не само, използва rasolnik. Той разполага с невероятни кисели краставички, както и сортиране и мразени, но това полезно и вкусно в него ечемик каша. Малко домакини знаят как да подготвят расолник правилно, въпреки че често е много популярен сред мъжете, особено руснаците. Като се има предвид, че водката е любимият алкохол в Русия, тази супа може да се превърне в истински шедьовър, защото расолникът под водка е нещо. Ако желаете, можете да опитате толкова много, че това ястие ще затъмни всички други супи и ще се превърне в приоритет във всяка кухня.

Съдържанието на статията

  • Избор продукти разсолник
  • туршия в класическата производителност
  • Туршия с гъби
  • Туршия с вътрешности и боб

Избиране на продукти разсолник

  • Много бульонът е важен в туршия. Често много любовници са ограничени до костите. Но за расолник той не се вписва. И въпреки че може да съдържа не само месо, но най-вкусните супи се получават с него. Но това не може да бъде спряно. Rassolniki може да се направи с птиче месо, пилешки вътрешности и бъбреци или с говеждо сърце. Не по-малко вкусно, тази супа се получава със сом, щука или дори с пресни или сушени гъби.
  • Задължителната "визитна картичка" на всеки расолонник - краставици. Без тях това е обикновена супа. Краставиците могат да бъдат осолени или накиснати. Единствената разлика е, че по време на приготвянето на туршия, обикновено се добавя солен разтвор - той дава пикантен аромат на ястието. Така че, туршия от кисели краставички ще бъдат подходящи, но от кисели краставички - е малко вероятно да се поберат, защото съдържа много оцет. При добавяне на саламура трябва да се вари и се филтрира. Краставиците могат да се вземат в различни размери. Малките обикновено не се почистват, но с по-големи зеленчуци е по-добре да отрежете кората и да отстраните зърната от тях.
  • Изборът на зърнени култури за расолник зависи от предпочитанията на членовете на домакинството. Това може да бъде перлен ечемик, ориз, просо, елда. Някои дори успяват да добавят фиде. Но класическата рецепта за това ястие включва използването на перлен ечемик.
до съдържанието ↑

Rassolnik в класическата версия

Необходими съставки:

1 kg говеждо месо;

  • 800 грама бъбрек от говеждо месо;
  • картофи - 4 броя;
  • 1 морков;
  • 1 лук;
  • 4 осолена краставица;
  • 0, 75 чаши перлен ечемик;
  • 3 супени лъжици разтопена мазнина;
  • 2 саламура саламура;
  • подправки, дафинови листа, сол.
Рецептата стъпка по стъпка предполага следните действия:

Бъбреците трябва да се накисват в студена вода в продължение на няколко часа, предварително нарязани по месото. След това готвят за половин час след свалянето. По време на готвене, бъбреците не саливират. След като бъдат готови, те трябва да се измиват добре с вода.

  1. В допълнение към бъбреците, още повече говеждо гърди се използва за увеличаване на богатството на бульона. Също така трябва да се измива добре във вода и да се готви до готовност (заедно с бъбреците), без добавяне на сол или подправка към бульона.След като месото е готово, то трябва да бъде отстранено, отделено от костите и нарязано на парчета.
  2. Перленият ечемик се излива в получения бульон, богат и ароматен. По времето, когато е приготвено по-дълго от картофите и следователно за малко по-късно се заспива за около 10 минути. Заквасените зеленчуци се нарязват на кубчета за очистене.
  3. Следващата стъпка е подготовката на печено. Основните компоненти, в допълнение към лука и морковите, също ще бъдат краставици. Така че, за да приготвите пърженето, разтопете необходимото количество бекон в тиган и запържете лука в него, нарязано на ситно, разбъркайте го с голям настърган морков. След като зеленчуците са кафяви, те могат да бъдат добавени към краставицата, обелени и нарязани от семената, нарязани на кубчета. В следващите 5 минути тази зеленчукова смес ще бъде охладена. В процеса на гасене трябва да е леко захарна.
  4. След като печеното е готово, то трябва да се прибави към тигана с полуготов перлен ечемик и практически варени картофи. Добавени са парчета сварено месо и бъбреци. Маслото от краставици се изсипва и се поставят необходимите любими подправки. Ако желаете, супата трябва да се осолява.
  5. В продължение на 10 минути има "умора" на супа. Това е важен момент, когато бульонът абсорбира всички необходими вещества и той придобива необичаен вкус и аромат.
  6. Сервирайте класически рассолник със заквасена сметана и билки.
  7. на съдържанието ↑
Rassolnik с гъби

За да го приготвите, ще ви трябва:

100 g сушени гъби;

  • 5 броя картофи;
  • 5 осолени краставици;
  • 1-2 глави лук;
  • 2 средни моркови;
  • 50 грама перлен ечемик;
  • 100 g масло;
  • клон от магданоз;
  • целина корен;
  • чаша заквасена сметана;
  • зеленчуци от копър.
  • Първоначално подгответе гъбичката. Сложете гъби в кипяща вода и кипете докато се приготвят. След като бульонът бъде приготвен, гъбите трябва да бъдат отстранени, изплакнати, нарязани на кубчета колкото е възможно по-малки и да ги запържете в растително масло. Междувременно бульонът се филтрира и в него се поставят картофи. След няколко минути можете да добавите корен и лук, осолени краставици, вече варен ечемик и пържени гъби. Всички налични съставки трябва да се приготвят, докато бъдат приготвени. Ако желаете, туршия за гъби може да бъде подправен с доматено пюре, както и да добавите краставица туршия, предварително варени и напрегнати. Завършеното първо ястие се подправя със заквасена сметана и нарязани билки (магданоз или копър).

до съдържанието ↑

Кръгче с вътрешности и боб

Рецепта:

600 г говежди бъбрек;

  • 500 г говеждо сърце;
  • чаша боб, изсушено червено;
  • 6 картофи;
  • 2 лука;
  • 1 морков;
  • ¼ от корена на целина;
  • 5 осолени краставици;
  • 2 супени лъжици доматено пюре;
  • 5 скилидки чесън;
  • 3, 5 литра бульон;
  • 100 g мазнини;
  • сол, на черен пипер на вкус;
  • 3 листа от лаврови листа;
  • куп зеленина;
  • 1 супена лъжица сода.
  • Приготвянето на туршия според тази рецепта предполага предварително накисване на боб в студена вода, за предпочитане през нощта. Пъпките трябва да бъдат нарязани на големи парчета, да се отсече излишната мазнина, поръсете със сода и оставете за 40 минути, за да премахнете излишния мирис и вкус. След определеното време те трябва да бъдат измити със студена вода. Сърцето се почиства от филми. Двата вида продукти се приготвят до готовност. След това те трябва да бъдат нарязани на кубчета, прехвърлени в отделна купа и обвити в хранителен филм, без да се оставя да се охлади напълно.

След това се приготвят необходимите зеленчуци и печено за расолник. За да направите това, нарязани моркови, лук и целина слама, краставици - малки резени и картофени четки - кубчета. За грил в тиган, разтопена мазнина. Добавете лука, за да изпържете докато златисто кафяво. Веднага щом стане полупрозрачен, се добавят моркови и целина и всичко е подготвено за няколко минути, за да направят зеленчуците меки. След това добавете доматите в тигана и след 3 минути изсипете горещия бульон, изчакайте да заври и извадете от топлина. Краставиците се допускат в малко количество кипяща вода.

В кипящия бульон се прибавят предварително приготвени бобчета и се готвят в него, докато не се приготвят наполовина на слаб огън. След това поставете картофите, след 10-15 минути - zazharka, краставица, бъбреци и сърце. Почти в края на подготовката на туршия, трябва да бъде сол, черен пипер, добавете дафинов лист и варете, докато пълната наличност на зеленчуци и боб. Сервира се с чесънена супа, минава през преса или ситно нарязан, покрит с капак и се влива в продължение на поне 20 минути. При сервиране на расолник задължително украсени със зеленина.

, за да си спомня как да се готви класически туршия, всяка добра домакиня ще попълни своята съкровищница на кулинарното разнообразие от варианти на добре изпитани рецепти.