Откриването на ресторанта: основните етапи, задачи, сложността на

Откриването на ресторанта: Основните етапи, задачи, сложност на

Ресторанти - сред най-печелившите. Но по пътя към голямата печалба ресторантьор, тъй като практиката показва, KLENMARKET дейност на компанията - водещ доставчик на оборудване за обществени организации за обществено хранене, ние трябва да решим редица предизвикателства, свързани с откриването на институцията. Какви са основните нюанси на стартирането на ресторантьорски бизнес в Русия?

На откриването на подходящия вид на институциите се извършва на няколко етапа:

Съдържанието на статията

• Формиране на понятието
• регистрация на състоянието на бизнеса
• Търсене и подреждане на стаи
• Покупка и монтаж на оборудване < Набиране
• Лицензи
• Отваряне и насърчаване
• Помислете за съдържанието на избрани етапи, както и, описващи тяхното изпълнение на основните цели и възможните усложнения.

Формулирането на концепцията

Първото нещо, което трябва да направи ресторантьорът, е да вземе решение за концепцията на своя проект. Той може да привлече вниманието към съществуващите общи тенденции и да се опита да се установи в съвсем нова ниша. В първия сценарий можете да отворите ресторант, който съответства на концепцията за кухнята:

руски;

• с акцент върху кулинарните традиции на отделните народи на Русия (например Осертийци, татари, Удмурт);
• европейски;
• с акцент върху традициите на отделните народи на Европа (например французите, германците, италианците);
• азиатски;
• с акцент върху традициите на народите в Азия (японски, китайски, корейски);
• Северна Америка;
• Испанци.
• Вторият сценарий включва "творчески", формирането на оригиналната концепция. Можете да отворите ресторант с името "балкански бряг" и да се насладите на ястия от гръцка, българска и сръбска кухня. От една страна, много от тях са добре познати на руснаците (като гръцка салата или шопска), а от друга - за ресторантьор винаги ще има свободно място за "маневра" от гледна точка на възможностите за изненада на клиента необичайно кулинарен шедьовър на средиземноморски произход.

Основната задача на този етап: това е необходимо да се анализират моделите на потребление на целеви клиенти в един град или регион, за да видите какви културните предпочитания на хората, и въз основа на тях да се избере правилната концепция.

към съдържанието ↑

Държавна регистрация

Този етап предполага, че ресторантът ще се регистрира като IP или да стане собственик на LLC. Ресторантният бизнес със същия комфорт може да се извършва както в организационна, така и в правна форма. По-бързо и по-лесно - да се оформи като IP. Ако е необходимо (например, ако пристигне инвеститор и трябва да прехвърли дял в бизнеса), винаги е възможно да се "преобразува" ПР в LLC.

Основната задача на този етап: посочили правилния код NACE бизнес регистрация в данъчната служба, а именно - 55. 30.

към съдържанието ↑

Търсене и подреждане на стаи

По отношение на пространството на търсене - географски институция най-добре да се намират в райони с най-голямо присъствие на целевата аудитория.Като цяло, този бизнес четвърти от града, където всеки ден руснаците, които работят с ресторант "културен код": офис служители, държавни служители, учители, мениджъри и предприемачи.

Основната цел на пространството търсене на ресторанта: изберете място, намираща се на значително разстояние от конкурентни институции, които действат в същия сегмент и са насочени към същата целева аудитория.

Как трябва да се уредят помещенията за ресторанта? Обикновено няма смисъл да се отклоняваме от стандарта, установен в практиката на руските ресторантьори, структурата на съответните съоръжения. Тя осигурява наличието на:

стая за обслужване на клиенти (оптималната площ е около 100 квадратни метра);

• студен магазин (8 кв.м.);
• Горещ магазин (8 кв. М.);
• Сладкарница (8 кв. М.);
• магазин за месо и риба (8 кв. М.);
• склад (2 кв. М);
• Помещения с охладени и неохладени камери (4 кв. М.);
• сервиране (2 кв. М);
• офисът на управителя (12 кв. М);
• офис пространство (8 кв.м.).
• Общата площ на ресторанта е около 160 квадратни метра. М.

Основната цел на регенерацията на стаята: да се осигури ефективна изолация на тези магазини (повечето продукти бързо поглъща миризми на другите и подправки). Освен това, отделната подготовка на топла и студена храна е изискване за санитарно законодателство.

Евентуалното трудност при намирането на място:

на мястото на ресторанта в жилищна сграда, помещение трябва да има входове и изходи са изолирани от тези, използвани от наематели;

1. , когато поставяте ресторант в жилищна сграда, приемането на храна не трябва да се извършва от двора.
2. И в двата случая е вероятно да се наложи да извършите мащабно преустройство на помещенията.

към съдържанието ↑

Закупуване и инсталиране на оборудване

Тази позиция ще бъде полезно да се не толкова аспекта на предпочитанията и желанията на ресторантьор, относно, например, съдържанието на снимачната площадка на оборудване, но от гледна точка на законодателството.

Така че ресторантът трябва във всеки случай да бъде снабден с:

вътрешна водопроводна и канализационна система;

• се потапя с топла и студена вода в производствени цехове;
• тоалетна и мивка с топла и студена вода за клиентите;
• климатик;
• Таванни лампи с яркост, отговарящи на нормите на SanPiN;
• качулки в производствените магазини;
• бактерицидни лампи в сладкарницата и тези, приготвящи студени ястия и сладолед;
• индивидуални мелници за месо (или подвижни механизми) - за сурови продукти за минерална термична обработка, както и за полуготови продукти;
• индивидуални хладилници - за сурови, за крайни продукти.
• Ако ресторантът се намира в жилищна сграда, неговата вентилационна система трябва да функционира отделно от общата къща.

Ресторантът е оборудван с други видове оборудване по преценка на ресторанта. Един типичен набор от уреди и съоръжения в руски ресторант (без да се броят тези, които трябва да присъстват в институцията, в никакъв случай, въз основа на изискванията на нормативната уредба) предполага наличието на

комби;

• няколко фритюрника;
• плоча, оборудвана с фурна;
• хладилна маса;
• таблица за пържене;
• съдомиялна машина;
• микровълнова фурна;
• кухненски процесор;
• машини за производство на лед;
• блендер;
• сокоизстисквачки.
• Много руски ресторанти също имат инсталирани няколко аудио системи.Като правило, между тях има корпоративна, която изпълнява музика за служители на производствени цехове и други работници, а има и такива, които излъчват песни или например предавания за посетители.

За начинаещия ресторантьор е изключително трудно да избира оптималната структура на оборудване и оборудване за институцията по отношение на време и пари. Най-добре е да възложите подходящото придобиване на институция на опитни партньори. Сред тях - фирмата KLENMARKET. Неговите специалисти помагат на руските предприемачи да отворят ресторанти в действителност "до ключ", доставяйки оборудване и необходимия инвентар от най-високо качество от водещите световни марки.

на съдържанието ↑

Работещ персонал

Отваряне на най-малкия ресторант включва покана за работа:

управител на институцията;

• главният готвач;
• сладкарницата;
• готвачи на горещи и студени магазини;
• сервитьори (от 3 души);
• почистващи препарати;
• съдомиялна машина.
• Основните задачи при организирането на наемането на служители:

регистрация на medknizhk за всеки служител;

1. персонал, индивидуални и колективни трудови договори, вътрешни правила;
2. Поддържане на работни книги.
3. Основната трудност: ресторантите трябва да организират периодичен физически преглед на служителите, което може да изисква временна покана на служителите да ги заменят. В такива случаи е за предпочитане да се свържете с извънгабаритни компании (насочване на служителите си към работа в други организации).

, за да ↑ на съдържание

Лицензи

Когато помещението е избран и оборудван, бизнесът е регистрирана, с необходимото оборудване е закупено, персоналът на - нает ресторантьор, преди закупуването на продукти и за откриване на съоръжението за посетителите е да се получи набор от разрешителни.

ония, които са толкова много. Сред задължителна програма за контрол на

продукция (одобрен от ресторанта);

• уведомление от Rospotrebnadzor (издаден на резултатите от изследването, проведено от Службата);
• сключването на Държавната служба за пожарна (изисква, от своя страна, плановете за развитие и ресторантьорски одобрение за евакуация и инструкции в случай на аварийни ситуации);
• сключването на Rospotrebnadzor (ресторанта потвърждава съответствието със законовите изисквания по отношение на оборудване и пространствени конструкции);
• договори със специализирани фирми: в извозване на отпадъците, предотвратяване на насекоми и гризачи.
• Ресторантите са склонни да служат на алкохолни напитки. Ето защо, ресторантьор също ще трябва да издаде съответното разрешение, за да ги продават.

Етапите на откриването на ресторантьорския бизнес е най-важното. Можете да изберете най-добрата стая, го оборудваме перфектно, наемат най-висок клас готвачи - но без документи работни места ще бъдат незаконни, както и на държавните органи ще имат правото да налага тежки наказания за него или да го затвори изцяло.

, за да ↑ на съдържание

Откриване и насърчаване

Постепенно ресторантьор достига етап, когато завършени всички подготвителни стъпки и е време да приемат посетители. Но когато тя е по-добре да ръководят бизнеса си?

експерти руски кетъринг пазарни препоръчват ресторантьори отвориха:

в навечерието на празници (най-добре - преди Нова година и 8 март);

• свободни пари и желание да отиде в истински ресторант може да се появи преди 1 септември (началото на изследване във всички институции) и 25 декември (когато в национален мащаб окончателен), тъй като тези дни, дори и сред студенти и ученици от училища с скромни доходи - с приятели или родители;
• е възможно - през есента, когато много хора просто се върна от почивка и те все още няма да прекарват времето си в ресторанти, на юг;
• по време на големи спортни събития (като на Олимпийските игри или Световното първенство по футбол - освен ако, разбира се, концепцията на ресторанта е съвместим с излъчването на игри на голям екран).
• Що се отнася до избора на оптимален канал на промоция - се препоръчва комбинирането на двата модерни методи за онлайн (PPC, SEO, SMM), така и офлайн (разпространение на брошури, листовки, реклама в градските медии, телевизия и радио). Фактът, че "ресторант" публиката е до голяма степен консервативен и може да се чете само онлайн вестници и да седне на обектите, но и да се включат в четенето обикновените вестници и да гледат телевизия, да слуша радио.