Разликата между кафява и бяла захар

Разликата между кафява и бяла захар

Ние сме свикнали да свързват думата "захар" с бял цвят. Обаче не толкова отдавна рафтовете на магазините, масичките за кафе и баровете започнаха да запълват кафява захар. Не може да се каже, че той никога преди не е бил там. Беше, но в такива незначителни количества и толкова скъпо, че за обикновения купувач, той не изглеждаше да съществува. Днес всичко се промени и кафявата "сладост" започва да печели активно позицията на белите, като същевременно намалява цената си. Не е изненадващо, че започва да забелязва, да купува и в това отношение много хора имат въпрос - каква е разликата между кафява захар и бяла? Е, тъй като има въпрос, тогава трябва да има отговор. Нека да разберем.

съдържанието на статията

  • Някои статистически данни
  • Тя е много проста
  • Таблица

Някои статистически данни

, за да започне да се изясни какви видове захар са известни:

  • цвекло тръстика,
  • клен,
  • палмово дърво,
  • сорго.
  • Това са най-често срещаните сортове захар в света. В Русия, на първо място е захар от цвекло, вторият със сигурност е държан тръстика. Другите видове, по-скоро, могат да бъдат приписани на екзотиката, която се отдаваме най-вече на гурмета и любителите на всичко необичайно. Кафявата захар, която ни интересува, е тръстика, така че ще я сравним със същата тръстика, но бяла. Между другото, в същото време изброяваме типовете кафява захар, които се разпространяват по света:

Muscovado - лепкава, мирише на карамел.
  • меласа (Черно Барбадос) - Natural сурова захар, меки, почти черно, със силна миризма.
  • Демерара е основният вид кафява захар, разположена на рафтовете на руските магазини. Налице е също така естествен продукт (нерафинирана), и там също са рафинирани с добавянето на меласа (меласа от захарна тръстика).
  • Turbinado - сухо естествено от злато до кафява захар. Кристалите са сухи и големи.
Всички тези сортове са естествен продукт на захар (нерафинирана) кафяво. Въпреки това, в магазините често можете да намерите конвенционална рафинирана захар с добавена кафява боя. Това е удар. Тук няма престъпление, но подобна захар е подобна на описаната само външно. Поради това етикетът трябва да бъде обозначен с надпис "Необработен" на етикета. Сега, за по-добро разбиране на разликата между кафява и бяла захар, опишете накратко технологията на производството на захар.

към ↑ на съдържание

Тя е много проста

Екстрахира от тръстика сок, почистени от замърсявания и се изпарява до известна последователност, след което започва процеса на кристализация. След това започват да управляват масата през центрофугата. Това се прави с цел извличане на захар от полученото вещество. По принцип, така получената кафява захар може да бъде изпратена в магазините след изсушаване.

За да получите бяла рафинирана захар, използвайте малко по-различна схема. След кристализацията кристалите на суровата захар се смесват със специален "ликьор". Тази смес след това се пречиства и изход са рафинирани бяла захар, които, между другото, не се различава от цвекло - тук и там захароза почти чиста форма.

Кафявият цвят на оригиналния продукт се дължи на наличието на меласа от същия цвят в него.Ако по време на преработката на сурово тя се отстранява и се извършва по-горе лечение, резултатът ще получим чиста бяла рафинирана продукт. Ако меласа не бъде отстранен, тогава ще имаме кафява тръстикова захар. Ние изброихме типовете по-горе.

Целият процес е описан много примитивен, но това ще бъде достатъчно, за общи познания за технологията на производство на захар от захарна тръстика.

Логично е да се предположи, че ако бялата захар се добавя меласа, тогава ние се получи същия кафявата захар. Така е. Тогава каква е разликата между кафява захар и бяло? Само в цвят? Не, не само. Меласата съдържа редица вещества, които липсват в бялата версия или са налични, но в по-малки количества. Съставихме сравнителна таблица. Нека да разгледаме това.

към съдържанието ↑

Таблица

Бяла захар

кафява захар Цвят-бял
Цвят-Brown Захароза -99, 9%
Захароза -96, 2% (вода -2% -1% vesch и др.), Калорична -16 ккал (в чаена лъжичка)
калории -. 17 ккал (в чаена лъжичка) Минерали (мг) от желязо -0 01; калциев -1; Калий-2
Минерали (mg): жълто. -1, 91; калций. -85; кал. -346; магнит. -29; на фосфор. - 22; сода. - 39; -0 цинк, 18 Витамини (мг): V2-0, 019
Витамини (мг) B2 0, 007; В1 = 0, 008; B3 = 0, 082; В6 - 0, 026; В9 - 1 Както виждате, ако разгледаме всичко в цифри, тогава разликата е наистина малка. И лекарите, макар и не много уверено твърдят, че по-специално използването на кафява захар, в сравнение с бяло, няма да работи, за да се отстранят. Все пак, ако си припомним, че захарта, която консумираме всеки ден, и през целия си живот ... тогава може би трябва да помислите и дали да се игнорира, дори като малко, но постоянно предимство кафяв "половинка"?