Каква е разликата сушена риба от сушени
Разликата между изсушена и сушена риба
Фиш заема в нашата диета е един от водещите места. Той е привлекателен не само за своя вкус и полза, но и поради разнообразието от ястия от него няма да се отдава на едно и също месо. А една от най-често срещаните деликатеси е сухата риба. Ароматът и вкусът й ще завладеят дори най-пламенния представител на "зеленото". Но сред малкото хора, които са добре запознати с този въпрос, има мнение, че изсушената, сушената или осолена риба е един и същ продукт. Това е заблуда, която ще се опитаме да разсеем в тази статия. И за да се разбере това, което е различно от сушени сушена риба, проследи целия курс на изготвянето им от момента на прибиране на реколтата, за да ни удари по масата.
Съдържанието на статията
- Риби сушени
- подсушете
- Охлажда се
- Hot метода
- Използване на
- сушена риба
- Сезон технологии Получаване
- Prosolka
- време
- крайната фаза
- разликата между суши се и се суши рибата
- суши риба
суши риба е от два вида: пресни и солени. Естествено технологиите за получаване на крайния резултат се различават леко. Изсушената сушена риба е предимно полуготов продукт, който все още трябва да се готви. Солено може вече да се яде, например като добавка към бирата. Нека опишем процеса на подготовка на двата сорта едновременно. Особено основната разлика е само в добавянето на сол.
Съществуват много опции за сушене. Можем да кажем, че "всяка къща има свой собствен ред". Ще опишем най-типичните методи за сушене.
на съдържанието ↑
Студената версияОбикновено сушенето се извършва от нискомаслени "тънки" сортове. Размерът на рибата няма значение. Първо е изкормена, измита, прилепнала към низ и висеше на улицата. Закрепете нишката по правило на полюсите. Ако искате да получите осолена риба, тя е предварително осолена за 2-4 седмици, а след това се изсушава на открито, за предпочитане вятър. Времето за сушене е готино. В този случай дори и зимният период е подходящ. Обикновено отнема 1, 5-2 месеца, за да доведе продукта до пълно състояние. Много зависи от температурата.
Рибата от малки сортове може да се изсуши в пещи или във въздуха при горещо време. Фурна топлина старателно и се отстранява от тях, всички на въглищата и пепелта проби под (хоризонтална повърхност в пещ, където лежи и изгаряния гориво) и разпространява това хриле. Времето, необходимо за сушене, не надвишава 5 часа. Рибата трябва да се смеси 2-3 пъти. За това вземете специална мида. С неговата помощ рибата се движи през цялата пещ.
Получаването на осолена риба в печката не е много по-различно от нова рецепта. Налейте слой сол и отгоре сложете рибата. След това всички се търкаляха.
може също първо поддържа риба в саламура сол за 15-20 минути или поръсва сух сол на 10-15% от теглото на рибата и се оставя в продължение на 5-6 часа. Тогава по същия път - в гореща печка.
на съдържанието ↑
ИзползвайтеСъхранена сушена риба в дървени кутии или кошнички от ракита по насипно състояние при ниски температури. Осолената риба се съхранява по-малко от прясно, - солта бързо събира влагата и продуктът започва да гние.
Сухи глоби могат да бъдат смлени в брашно и да се използват за приготвяне на супа от риба, супа или като добавка към други рибни ястия. Сега нека разгледаме какво да правим, за да получим "правилната" сушена риба.
на съдържанието ↑
Излекувана рибаВтвърдената риба има напълно различна цел. Макар че технологията за довеждането й до крайното състояние на местата е подобна на тази по-горе, разликата между сушената риба и сушената риба е голяма както във вкуса, така и в крайния резултат. Изсушената риба е готова за употреба веднага след приключване на процеса на нейното приготвяне. И, като правило, в бъдеще тя има един начин - точно на масата.
на съдържанието ↑
ТехнологииОпределението за това, което сухата риба е, ще се побере в едно изречение. Това е ниско осолена риба, която се изсушава във въздуха под влиянието на слънчевата топлина. Естествено, самият процес изглежда много по-сложен. Ние добавяме, че за сушене обикновено се използват повече или по-малко мазни риби. Накратко опишете етапите на приготвяне на този деликатес. Един доброволец за теста беше легендарният вобла.
на съдържанието ↑
Време на годинатаНай-добрият сезон за този вид кулинарни изкушения е пролетта. Слънцето започва да се нагрява не през зимата, много хубави дни и топли пролетни ветрове. Идеални условия за сушене!
до съдържанието ↑
ПодготовкаПърво, рибата се групира по размер и се поставя на т. Нар. Прежда на партиди на четни номера: 2; 4; 8 и т.н., риба. Тогава преждата се съединява в снопчета (креда). Предварителният етап е завършен.
на съдържанието ↑
Специална саламура (саламура) се излива в специална купа. В нея поставяме креда. Изпъкналите части на рибата се поръсват със сол и правят това неравномерно. На средните части се изливат повече, отколкото в долните, а в горните части - дори повече.Обикновено соли изчисление е направено от 12 до 15% от теглото на осоляване обект.
към съдържанието ↑
Времев различен размер риба има различно време на престой в саламура. Малки осолени за максимум 2 дни. Chalki с големи екземпляри може да се крие "в окопите" до 6 дни.
към съдържанието ↑
Крайната фазаСлед дата, рибата се отстраняват от солев разтвор. Месо по билото трябва да е тъмно със сив оттенък. Хайвер (ако има такива) получава жълто-червен цвят.
Рибата старателно се промива с прясна вода. Необходимо е да се измие соли, слуз, и утайката, произтичаща от дълъг престой във водата.
Последната стъпка е увяхване на риба. Chalki е фиксиран към полюса. Всяка двойка риби трябва да висят от двете страни на пръчката, а не докосвате един друг. Ако полюсите липсват, можете да окачите на въжето за теглене пакети са добре фиксирани между две опори.
Сега можем само да чакаме. Самият процес на окончателно завършване на условието отнема средно 2-3 седмици. Всичко зависи от времето и размера на рибата.
За да се определи годността на деликатес за ядене може да се върне на месо. Трябва да се розов цвят с жълт оттенък, умерено твърда и еластична. Тя гледа назад забележимо отслабнал (смален).
към съдържанието ↑
Разликата между изсушена и сушена рибаСега трябва само да въвеждат данните в таблицата и да го използвате, за да се направи окончателно заключение.
сушени риба
