Разликата между топла и студена пушена

Разликата между топла и студена пушени

месо или риба много вкусен, ако те трябва да се пуши. Тази обработка на продуктите се извършва по горещ или студен начин. Процесът на подготовка във всеки отделен случай протича по различни начини, което от своя страна засяга резултата.

Съдържанието на статията

  • На технологията като цяло
  • Сравнете
  • Таблица

За технологиите като цяло

Да пушите продукти означава да ги третирате за известно време с дим. Това създава двоен ефект. Първо, храната получава специфичен, за разлика от всеки друг вкус. На второ място, продуктът става известно време устойчив на влошаване, тъй като тя е импрегнирана със специални, консерванти, компоненти за дим и отчасти губи влага.

Фактът, че продуктите след излагане на дим продължават да се виждат много отдавна. Въпреки това, първоначално хората прибягваха до тютюнопушене, ако е необходимо. Този процес позволи да се получи достатъчно голямо количество храна, когато беше необходимо да продължи дълго пътуване. В противен случай ще е необходимо само да се надяваме на успешен лов или риболов по пътя. Сега, пушенето се използва в по-голямата си част за приятно разнообразяване на вашата маса.

↑ към съдържанието на

Сравнете

Във всеки случай, се приема помещение продукти в ограничено пространство изпълни с дим от тлеещ гориво.Но в устройството за горещи условия на пушене се създават условия, при които димът влиза в продуктите едновременно с топлина. В резултат на това се пече риба или парчета месо.

Студеното пушене включва импрегниране на продукти с дим при много по-ниска температура. Това се постига с разстоянието от огнището. Процесът е много подобен на изсъхване, което се придружава от изпарение от парчетата или труповете на голямо количество влага. Но когато пушенето е допълнително се появява насищането им с пикантен пушен аромат. В същото време, поради липсата на интензивно излагане на топлина, храната не губи своите полезни компоненти.

Заслужава да се отбележи, че основната разлика между горещото пушене и студа е продължителността на преработката на продуктите. Колко време отнема да се готви горещо? Обикновено няколко часа. Все пак всичко зависи от това, което се пуши. Понякога желаният резултат може да бъде постигнат само след един ден, в други случаи не минава час, тъй като апетитната храна вече е готова за консумация. Много бързо, например, малка риба се пуши.

Когато охлаждате кулинарната готовност на продукта, ще трябва да изчакате дълго време. Един ден може да не е достатъчно, особено ако в дима се държат много големи парчета месо. По принцип целият процес, свързан с пушенето на студ, е доста продължителен и отнема време, тъй като включва и подготвителна фаза.

Въпросът е необходимостта от предварително сол от месо или риба, която се прави, за да се предотврати развитието на бактерии при ниска температура на пушене. Преди да се преработи дим, резени или трупове след това се накисват (за да се отстрани излишната сол) и се изсушават във вентилирано помещение.Всичко това не е необходимо, ако се планира горещо преработване на суровини.

Между другото, използването на дим с намалена температура е най-подходящ за производство на колбаси. В крайна сметка, студено пушене осигурява плътни изделия, които не се разпадат, с натискането на един нож. Въпреки това, в резултат на пушени храна получава омекотена, топене в устата.

Каква е разликата между топла и студена пушена, ако разгледаме въпроса от гледна точка на продължителността на съхранение на продуктите, приготвени от? Трябва да се отбележи, че на гърдата или кълки, пушени горещ метод, prolezhat отдавна получава сравнително бързо и са импрегнирани с дим леко. И тук, например, шунка, които в студено пушене за дълго време била в дим, няма скоро да се развали и по този начин да запази всички свои полезни свойства и вкус.

към съдържание ↑

Таблица

Гореща пушене непушачи студен метод
нагрява дим Пушене ниски температури
Бързо готвене Дългосрочно готвене
Получаване на продуктите не се изисква необходими продукти за обучение
продукти, получени достатъчно мек продукти, получени гъста
получени по този метод храната се съхранява за дълго дълги продукти не се влошат