Прошутото Свинският различен от
Разликата между хамон и прошутото
The нестабилна финансова ситуация в страната, принуждавайки руснаците да се запишете на всичко, включително и на продукти. Обаче понякога искате да се поглезите с нещо превъзходно и екзотично! Ако някои хора мечтаят да опитат необичайни тропически плодове, други не могат да минат през прозорците със сурово месо. Категорията на деликатесите от последния тип включва прословутия прошуто и ямон. Много потребители са чували за тези деликатеси, но не всеки ги е познавал по-добре. Междувременно истинските гастрономи не могат да си представят живота без такива гастрономически наслада. Те не знаят със слухове как ямонът се различава от прошуто. Нека разгледаме по-подробно този въпрос.
- Съдържанието на определенията статията
- Сравнете
Определения
Амон - неварени дръпна свинско шунка, в качеството на национален деликатес Испания. За приготвянето на продукта се използват само задните крака на прасето. Покрити с впечатляващо количество сол за ускоряване на процеса на обезводняване, те се поставят в контейнери. Там месото остарява за около две седмици при температура 6-8 градуса. Солените шишарки се измиват и изсушават, след това се изпращат до мазето, където те стигат готови в окачено състояние. Този процес може да отнеме от 7 до 48 месеца. През това време хаморът изсъхва и губи тегло.Опитните експерти са бдителни за степента на готовност на продукта, периодично го пробиват с костна игла и вдишват аромата.
Хамон е разделен на две основни сортове: серан (планина) и Иберико ("черен крак"). Техните разлики са във времето и начина на готвене на месо, както и в използваните суровини. Най-вкусният и скъп jamon се получава от прасета от черна порода, уголемени жълъди от корк дъб. Тя се нарича иберийска и има тъмно цвят. Докато ямънът е серанно произведен от бели прасета. Съответно и сянката на продукта е ярка. В сравнение с по-великия му човек, той изсъхнал сравнително кратък. Преди да използвате jamon за храна, той е нарязан на тънки филийки, поставяне на шунката на специална стойка. Тази задача е поверена само на професионалисти, които се наричат cotgradors.
- добре осолена италианска дрънкулка, направена от свинско месо. За да се създаде деликатес, се използват само висококачествени суровини. Отивайки на клане прасета са угоявани с царевица и плодове. И в случая на парма шунка, серумът, останал след приготвянето на пармезан, също е включен в диетата им. Задните крака на прасето първоначално преминават сухо осоляване, след което се сушат в продължение на няколко месеца. Този процес може да отнеме до две години. В резултат се оказва доста нежно, но леко сухо месо с неизразим аромат. Прошуто
до съдържанието ↑
СравнениеОсновната разлика между продуктите е мястото на техния произход. Родината на джамона е Испания, докато прошуто е италиански деликатес. Разграничаването се дължи и на вкусовите им свойства. Това се дължи на съотношението на свинете и климатичните условия в страните, в които се отглеждат. В Испания животните се угояват от жълъди от корк дъб. За да се създаде най-висококачественият и скъп шамон, се използват прасета от черни породи. Това обяснява тъмния оттенък на готовия деликатес. В Италия базата на дажбата на животните е царевица и плодове, а в някои райони дори и суроватка. Свинското краче, което се продава, е покрито със светла кожа.
Друга разлика между джамона и прошутото е технологията за приготвяне на деликатеси. Първият продукт се осолява в затворени контейнери, поради което се оказва, че е твърд и сух. Преди това месо да не се подлага на топлинна обработка. Периодът на стареене може да достигне 48 месеца, което значително увеличава разходите за деликатес. Що се отнася до прошуто, тогава при приготвянето му месото се осолява в природни условия с постоянно поддържане на нивото на влага.В някои случаи е предварително варено. В резултат на това крайният продукт е доста нежен и сочен. Средната дължина на шунката е 10-14 месеца. Цената на деликатеса е сравнително демократична.
Нека обобщим, каква е разликата между джамона и прошутото.
Амон
