Каква е разликата от рикота маскарпонето
Разликата между рикота и маскарпоне
В света има огромен брой разновидности на сирене. Отделна линия се състои от сортове кремообразно сирене, характеризиращи се със специална мекота и нежност. Те включват сирената рикота и маскарпоне, които се предлагат в менюто на всеки ресторант на френска и италианска кухня. Опитни кулинарни експерти са запознати с тези продукти, които не могат да се кажат за средните руснаци. Сирената от тази категория принадлежат към категорията на деликатеси, които не всеки може да опита. Нека да говорим за тях по-подробно и да дадеме подробен отговор на въпроса как рикотата се различава от маскарпоне.
Съдържанието на статията
- Определения
- Сравнете
- Таблица
Определения
Рикота - млечен продукт от италиански произход. Често наричано сирене, но това име не е съвсем справедливо. Факт е, че рикота се прави не от мляко, а от суроватка, която остава след производството на моцарела. Тоест, протеиновата основа в този случай не е казеин, както при всички сирена, а албумин. Продуктът има сладък вкус със солени нотки, които се постигат чрез използването на морска вода. Първоначално подготвената рикота се поставя в кошници от върбови пръчки, така че на повърхността на сиренето се образуваха странни шарки. Днес тя се отделя от течността и се опакова в конусовидни пластмасови форми.Трябва да се отбележи, че суроватката за производство на рикота се получава от мляко от крави, овце, кози и дори бивол. Това сирене е традиционен продукт от южните райони на Италия.
Маскарпоне - италианско кремообразно сирене. Смята се, че тя започва да се подготвя в края на 16 век. За вкус и последователност този продукт прилича на меко масло. Рецептата за производство на сирене е изненадващо проста. Мастният крем се нагрява на водна баня с лимонена киселина и винен оцет и след това се оставя на студено място, докато се сгъсти. Готовата маса се прехвърля в торби за изхвърляне на излишната течност, след което се опаковат върху пластмасови буркани. Mascarpone се счита за роднина на извара. Той има подчертан крем вкус със сладки нотки, което показва високо съдържание на лактоза. Благодарение на кремообразната си консистенция, той е идеален за приготвяне на десерти и сосове. Може да служи като отлична основа за сандвичи. Заслужава да се отбележи, че наименованието "сирене" също се използва много конвенционално за този продукт, тъй като по време на приготвянето му коагулацията се извършва без участието на млечни култури и ензими.
Сравнение
За да започнем, нека да кажем няколко думи за сложността на производството на въпросните продукти. Както може да се види от описанието, суровината за производството на рикота е серумът, останал от производството на други сирена. Той също така добавя морска вода, която придава на лека закуска солен вкус. Според неговата последователност, рикота е доста твърда, разпаднала маса, която прилича на извара. Ако завъртите буркана с продукта с главата надолу, върху плочата ще има равномерно плъзгащо се гнездо.Този вид сирене се използва най-често в зеленчукови салати и горещи ястия (пица, лазаня). За да се получат оригинални нюанси на вкуса, той се подлага на разнообразна обработка, независимо дали става дума за печене или пушене. Като служи като нискокалоричен продукт, сиренето съдържа между 8 и 24% мазнини.
Основната разлика между рикота и маскарпоне е, че последният продукт е направен от крем. Има деликатна кремообразна консистенция, благодарение на която е идеално подходяща за разпръскване на хляб. Благодарение на подчертания крем вкус със сладки нотки, това сирене се използва за приготвяне на десерти. Може би най-популярният от тях е тирамису. Често маскарпоне се смесва с различни подсладители и след това се използва като пълнеж. Този продукт е трудно да се обади на светлина, калорийната му стойност е около 412 kcal на 100 грама. Съдържанието на мазнини в него може да достигне до 75%.
Нека обобщим каква е разликата между рикота и маскарпоне.
към съдържанието ↑
