Каква е разликата на вино

Anonim

Разликата между вина

"Вино коя страна предпочитате по това време на деня?" - Воланд попита объркан и обезкуражен барман сок и беше много разочарован от отговора му: "Аз не пия …" Въпреки иронията към безпомощния характера му, Булгаков е абсолютно прав: да се знае кога и какъв вид вино доведе до масата - истинско изкуство. За да може да се определи степента и качеството на виното - първата стъпка към върховете.

Съгласно метода на производство, съдържанието на захар на вино и алкохол се разделя на столове: сухо, полусухо и полу-сладък; уголемени, включително десерт сладък, ликьор и ароматизирани; специално, което да включва порт, шери, Мадейра и някои други вина.

Технологията на производството на сухи естествени вина на базата на общото ферментация на захарите, съдържащи се в мъст на - вино материал, състояща се от гроздов сок и целулоза. Зреенето на сухо вино трае 3-4 месеца, през които напитката става едва доловим букет и samoosvetlyaetsya. Белите сухи вина имат нежен вкус и златисто-сламен цвят; червен рубин или гранат преобладават нюанси, те се различават остър и плодов аромат.

Съдържанието на статията

  • сухо вино
  • Полу-сухо вино
  • полусладки вина
  • десертно вино
  • ЗАКЛЮЧЕНИЯ Topinfoweb.com. ЖП

сухо вино

Castle сухо вино не надхвърля 11% за съдържание от 1% захар. Най-добрите сортове се смятат за сухо бяло вино Ризлинг, Ркацители, Алиготе, Совиньон и червено саперави, Каберне, Мерло, Пино франк.

Сухо бяло вино е перфектно съчетано с бяло месо, риба, гъби и зеленчуци. Червено се сервира на скара месо.

на съдържанието ↑

Полусухо вино

Полусухите вина се получават при частична ферментация на захари без добавяне на алкохол. Когато процентът на съдържанието на захар достигне 1-2, 5, процесът на ферментация се спира, като температурата на винения материал се намалява до 4-5 градуса. Виновни даде зрял: до ароматен, танини и хранителни вещества от пулпата е напълно преместени в завършен го напитка в продължение на 30 дни да оставите в големи затворени съдове. През това време силата на виното не се увеличава; тя съдържа само 9-14% от революциите, което прави възможно използването му като приятно и полезно допълнение към масата, след което цялото семейство събира ежедневно.

За производството на полусухи вина се използват бяло, червено и розово грозде със съдържание на захар от 20-22%. Те са преди всичко Cabernet Sauvignon, Feteasca бяло, Malbec, White Muscat, Isabella и Lydia.

към съдържанието ↑

полусладки вина

Особено популярни сред любителите на добрите вина са полу-сладък, има лек приятен вкус, хармоничен вкус и фин богати и живи цветове. Те съдържат 3-8% захар, а според крепостта те не надвишават 10-12%.

За полусладките вина, както и за полусухите вина, оптималното съдържание на захар в гроздето трябва да бъде най-малко 20%. Този показател дава разновидности, които са зрели до средата на октомври. Водещи сред тях са Мускат и Мерло.

Полусладките вина са капризни и процесът на подготовката им е труден. Много е важно да се спре ферментацията навреме, за да се получи съдържанието на захар и алкохол от вида вино.Също толкова важно е да се стабилизира състава на винения материал за ферментация в процеса на преработка и съхранение.

За да спрете ферментацията, температурата му се намалява до 0 градуса, или обратно, тя се увеличава до 65-70 градуса. Чрез въвеждането на серен диоксид в вино полуфабрикати продукт от ферментиране жълт отделя дрожди компонент, след това се филтрува и се оставя да се пие за естествено осветление.

Сухи местни сухи вина в стъклени бутилки се съхраняват, като предварително пастьоризират крайния продукт.

Бутилка за вино не е просто контейнер. Неговата форма, цвят, обем не е избрана случайно. Във Франция по дължината на шията и размера на бутилката се определя елитацията на напитката. Колкото по-богата е неговата история, толкова по-голяма е врата. Но по-важното е дължината на корк, направен от кората на коркова дървесина. Колкото по-дълго е, толкова по-скъпо е виното. При задръстванията трябва да се посочи наименованието на абатството, замъка или известното място, където се произвежда този тип вино, както и годината на освобождаването му.

Сред вината, които могат да се конкурират с френски, - най-добрите марки, произведени от винопроизводители на Грузия, Молдова и Крим. Кримските десертни вина са особено известни. Гроздето с високо съдържание на захар се използва за тяхното производство. Този прочут Мускат бяло, на Мускат розово, червено Мускат отглежда в долината на червен камък, с уникалния си микроклимат и Aleatico и Myuskatel, италиански и френски сортове, напълно адаптирани към кримските условия. Съдържанието на захар е 25-40%.

, за да ↑ на съдържание

десертно вино

За да получите десертно вино с високо качество, производители използват специални методи, чрез които нормалното протичане на ферментацията се забавя на някакъв етап.Това ви позволява да запазите точното количество захар във виното. При десертните вина тя трябва да съответства на индексите от 10 до 20%. Основният начин за спиране на ферментацията е въвеждането на алкохол във ферментираща пивна мъст. Напитката придобива достатъчна сила, като запазва сладост, аромат, отличен вкус и изразителен цвят.

Когато правите десертни вина, се използва също и настояването на кашата върху кашата. На определен етап от ферментацията кашата се загрява и спира. Вина, получени по този начин, имат богат букет и деликатен вкус. Те се държат в дъбови бъчви за 2-3 години - и виното се превръща в истинска божествена напитка.

Крепостта на десертните вина е 17-18%. Сред най-добрите сортове - "Черният доктор", "Червената бяла мускатска мускат", "Белия мускат Ливадия", "Каор". Тези вина не стават възрастни: с възрастта техният вкус се подобрява.

Смесите на Кубан "Стар Нектар", "Слънце в стъкло", "Слънце долина" не са по-лоши от тях. Те се наричат ​​kupazhnymi, защото са направени с различни сортове грозде, взети в определено съотношение.

на съдържанието ↑

Заключения Topinfoweb.com

  1. Сухите, полусухи и полутвърди вина се произвеждат без алкохол. Десертните вина се отнасят до обогатена, т.е. съдържаща алкохол.
  2. Крепостта на сухите вина не надвишава 11% със съдържание на захар от 1%. Полусухите и полутвърди вина съдържат от 3 до 8% захар, но тяхната сила е само 12-14%. Десертните вина са сладки. Процентът на захар в тях е от 10 до 20% със сила 17-18%.
  3. Трапезни вина, които включват сухо, полусухо и полутвърди, се сервират на основните курсове. Десерт - за десерт.
  4. Сухи, полусухи и полутвърди вина нямат дълъг срок на годност.Десертните вина с времето само подобряват вкуса.