Каква е разликата несъвършена тестото без мая от маята

Съдържание:

Разликата между безквасен и квасен еклери
Какво е слабо тесто?
Какво е мая за тесто?
Сравнете
Таблица

Разликата между безквасен и квасен еклери

еклери - сред най-популярните на кулинарни продукти. Тя може да бъде от 2 основни сорта - мая и дрожди. Каква е спецификата на всеки от тях?

Какво е

Какво е слабо тесто?
Какво представлява дрождова паста?
Сравнете
Таблица

Какво е слабо тесто?

всмукването еклери се получава като се използва съставки като

брашно;
яйца;
вода;
оцет;
Масло;
сол.

За да се подготви въпросният продукт, е необходимо да се образува тестова маса от тези съставки. Препоръчително е за тази цел да се използват месомелачки, които са класифицирани като спирални. Всички маркирани съставки трябва да се охлаждат, преди да се смесят в тестовата маса - при ниска, но не много близка до нулевата температура.

След масата на изпитване е готов, той трябва да бъде върнат от около половин час в хладилник. Но преди това трябва да се вземат маслото и се разточва във формата на палачинка с диаметър от около 20 см, а след това и сложете в хладилника. Най-доброто от всичко - едновременно с тестовата маса.

След половин час и двата продукта трябва да бъдат извадени от хладилника.След това тестото трябва да се извади, така че да образува правоъгълник с размери приблизително 30 на 40 см. След това поставете охладеното масло върху него. Но не по средата, а по-близо до горния или долния ръб. Така че останалата свободна площ на валцуваното тесто е била около два пъти по-голяма от тази, заемана от петрола.

След това е необходимо да затворите половината от теста, на който е разположено маслото, другата половина от него, плътно натискайте и развийте произтичащата маса - до дебелина от порядъка на 8 мм. След това - отново поставете в хладилника за около 20 минути.

След изваждането на тестовата маса с масления слой от хладилника е необходимо отново да го сгънете - но не и 2 пъти, а в 3. След това го извадете отново - на дебелина 8 mm. След това повторете тази процедура още 3 пъти. В резултат на това се формират няколко десетки слоя в структурата на продукта, импрегнирани с масло.

Оказва се, следователно, че е летаргична пауза. Може да се използва веднага за готвене на различни ястия. Не-дрожди тестото е най-често се използва като основа за печене торти, извара торти, strudels.

Поради липсата на дрожди в състава на теста, не е необходимо да се очаква повишаването му. Този процес, придружен от известно увеличение на обема на продукта, се извършва по време на печене, поради факта, че при излагане на високи температури, мазнини и водни пари разширяват слоевете в теста.

Трябва да се отбележи, че в зависимост от кулинарната традиция, прието в определено състояние или в метода на готвача, начинът, по който маслото се поставя върху тестовата маса, може да се различава. Освен това, например, във Франция, маслото и тестото всъщност променят мястото си в подготовката на въпросния продукт.Тоест, първо маслото се поставя върху дъската, след което тестото се обвива в него.

на съдържанието ↑

Какво е мая за тесто?

Този тип продукт се приготвя като се използват съставки като:

брашно;
Масло;
мляко;
Захар;
пресована мая;
сол.

Тези съставки се смесват, както в случая с приготвянето на дрожден продукт, в тестова маса. Но по-нататъшният сценарий на готвене на този тест има своите особености.

Веднага след като тест масата на мая е готов, е необходимо известно време, за да оставят на масата в един и същ контейнер, в който е замесен, и изчакайте да се покачва. Желателно е - най-малко 2 пъти.

След това изпитвателната маса трябва да се навие до дебелина от порядъка на 8 mm. Освен това е необходимо да се поставят в едната половина на получения образец масло (приблизително по същия начин като този, описан по-горе и се характеризира контакта готвене безквасен продукт) и капак с втория си половина. След повторно валцуване до дебелина от около 8 мм, а след това - поставете в хладилника.

След приблизително 30 минути, продуктът трябва да се отстрани от хладилника и получената тест лист сгънат 3 пъти. След това се изисква да се повтори описаната по-горе процедура - навиване до дебелина около 8 мм. След това - отново издърпайте тестовия лист 3 пъти и го извадете, а след това повторете тази операция още 2 пъти. След това на базата на продукта ще бъде възможно да се подготвят различни ястия - пайове, бисквити, всмуквания.

Понякога яйцата се добавят към гореспоменатите съставки, за да се направи гъста сладка паста. Но това отново зависи до голяма степен от кулинарната традиция, която се придържа към хлебаря.

към съдържанието ↑

Сравнете

Основната разлика бутер тесто от маята е очевидна - в първия мая Продуктът е, във втория те не се използват. Това се дължи на факта, че не са yeasted маса тесто не изисква процеса на готвене, въз основа на своя тест за повишаване на очакванията на продукта - което се извършва по време на печене, кулинарни продукти в фурната. В допълнение, списъкът на съставките на теста за мая обикновено не включва оцет.

Съществуват различни ястия, приготвени при използването на въпросните продукти. Това до голяма степен се дължи на несъответствието на някои свойства на съответните типове тесто за сладкиши. Така че неговата не-мая модификация се съхранява много по-дълго от мая. Основното нещо е да го поставите в хладилника и да го увиете във филм, така че тестото да не изсъхне.

Като установихме разликата между теста за дрожди и дрожди, ще отразим заключенията в таблицата.