Какво яде в Русия?
Какво яде в Русия?
руските кулинарни традиции могат да се похвалят приказно разнообразие. Преди няколко века, дълбоки реки и богатите ловни полета, доставящи потребителите много запаси, които в комбинация със зеленчуци, зърнени храни, млечни продукти и диви растения се трансформират в разкошни ястия. Това яде в Русия в древни времена, казва хроники и бележки на чуждестранни туристи. Минало неизменно доведе развълнуван (а понякога - и страхопочитание) брой на топли и студени ястия в славянските ваканционни таблици.
Съдържанието на статията
- Кулинарни изобилие на Руски
- Храна за всеки бюджет - от двореца до хижата
- Без хляб - няма обяд
- И там течеше мустаци?
Кулинарни изобилие на Руски
Не е случайно, по-рано в благородните къщи на масите е направил толкова голям - да гледат своите връстници напълно гледа на всички видове закуски, сладки "закуски" и основни ястия. Тук можете да видите десетки кисели краставички и гъби, кисели горски плодове, кисели ябълки, кисело зеле. Но доматите, така познатите ни днес, украсени с рядка храна, дори и в близост до XIX век. Това е така, защото тези "луди плодове", внесени в Русия по времето на Петра Velikogo, хората считат отровни.
Двадесет вида риби на една и съща маса! Съвременният човек като менюто изглежда малко монотонен, но нашите предци такива богохулни мисли в главата си тя не може да дойде.Есетра, сьомга, IDE и бабушка, шаран и щука подготвени за най-невероятните рецепти, така че вкусът им винаги е бил уникален. Пържена риба и печени, варени в мляко и напоена с вино. Огромни трупове сармички, овесена каша, гъби и малки порционни парчета изсипаха пикантен сос от билки, сок от червени боровинки и анасон.
Месо славяни, също обичаше, макар и да не е на разположение за всички и не винаги. Свинско, конско месо, говеждо месо на масата на земеделските стопани или обикновени граждани се появи по време на почивката. Малко по-добри неща бяха с домашни птици, но най-вече "месоядците" могат да се отдадат Дичин - заек, или, да речем, еленско месо. По време на празници, тя е също така и в светлината на прожекторите. Голям труп свинска мас бекон и печено на шиш, дребна плячка дразнила вкарана с различни корени и зеленчуци. Един наистина царски ястие е лебед изцяло печени с мед и чесън.
Някои посетители от Първоначалието земи в Европа на руския празника, след като веселба бяха принудени да прибягват до услугите на лекари - и тя не е в пословичните мазнини славянски деликатеси, които по-късно те се оплакват, лекарите, така и в банална лакомия. Избягвам от луксозни празнични гостите на масата не можеше в продължение на дни, докато се изчака окончателното студа бяха вече кани на квас - те изсипва "стомах огън" особено устойчиви чревоугодници.
Но не мисля, че в Русия лакомия е редовен - голяма част от хората на годината трябваше да повече или по-малко строг пост, се отказва от "Skoromniy" ястия. И след това, на първо място от зърнени култури и зеленчуци, но не може да разчита на опитни брашно супи, баници с гъби, горски плодове, хляб и обичайните буйни kalaches.
към съдържанието ↑Храна за всеки бюджет - от двореца до хижата
Ясно е, че социалното и финансовото неравенство диктува своите искания към менюто. В двора на Катрин, дори обикновен обяд не включва най-малко пет дузина ястия и прости селяни се задоволяват с нещо обилна, но много ясна. Коренът е особено популярен сред хората. Преди появата на картофи, които в Русия беше оценен само преди три века, това е най-популярният ряпа, го изяде буквално във всички форми, в това число - като с помощта на мед в хубав десерт.
Въз основа на ряпа и други градински подаръци подготвени един вид модерен okroshki. Варени зеленчуци бяха смлени, обилно подправени със свеж лук и чесън, а после изляти с кисел квас. Друго първо ястие, популярно в Русия, беше ботинята. Неговите основания беше натрошено варена риба на различни разновидности на месо и рак, както и - кубчета лед от масата се сервира в отделна купа. Като "бульон", ръжен квас все още служи, само в него се добавят различни зелени, на първо място - киселец.
Зелето е голяма помощ, през сезона - свежи, а от есента до пролетта - кисело зеле. От него приготвиха първото и второто, направиха пълнеж за пайове и кулебак. По-често зелевите супи бяха дебели, но постно, те бяха пълни с растително масло, а някъде от XIX век - и картофи. Просто не мисля, че благородните хора пренебрегват тази проста храна - супа е една от най-популярните супи, и повечето от тях все още се направи без месо. През зимата тази варя дори замръзна за бъдеща употреба.
Цялата Русия с удоволствие яде овесена каша - те не се представят като гарнитура, а като самостоятелно хранене.Енергийната стойност на зърнените храни е толкова очевидна, че са включени в менюто на "суверенни хора" - войници и моряци. ЦСКА готвеше овесената каша два пъти на ден, на обяд беше придружена от супа или шчи, а за вечерята тази ястие се сервира със свинска мас и зеленчуци. Най-достъпните бяха ръж и ечемик, и те станаха основата на диетата.
Благородните господа Кашка твърде не презират, въпреки че в богатите домове подготвен нея "изискан" - с месо, ядки или сладкиши. Тук обаче всичко зависи от вкуса - например Петър I, предпочете добре приготвен "войник" перлен ечемик. Заради справедливостта трябва да се каже, че на императора са сервирали месо, гъби и тиква. Много по-далеч по-приятни беше Александър III, който главният готвач приготвя най-вече Гуриев каша - грис с кремави пени, натрошени ядки, пресни и сушени плодове, мед.
Без хляб - без обяд
Печенето на хляб не е най-бързо, особено ако трябва да се подготвите за много устни. Господските любовници започнаха кхашън в огромна кадушка, за да могат керваните да продължат една седмица. Потреблението ще продължи да бъде доста, тъй като парче от порести торти, подправени с растително масло и лук, а след това обикновено закуска за обикновените хора, а през останалото време на следобедното хранене се счита за необходима част от менюто.
От хляба в селата те подготвиха "tyuryu" - сравнително течно ястие, което не изисква готвене. Хляб смила директно в чашата се добавя ситно нарязан зеленчуци (най-често - ряпа, лук, хрян, разнообразие от билки и чесън), и след това се излива квас. Друга версия на това най-просто ястие е млякото от пуйка, което селяните хранят децата.
Използване на пшеница изглежда разточително, така пищна хляб, направен от ръж тесто - те ще получат по-тъмен и леко кисел, но и значително по-горчива от в постните години. Фактът, че брашното, често е необходимо да се спаси, и към него се добавя, ако е необходимо всички видове "паша": смлени жълъди, кора, а през пролетта - киноа или коприва. Това се отрази на вкуса, но позволи да насити цялото семейство.
Hlebushek на бяло пшенично брашно се счита за "храна на майстора," обикновените хора ги харчат само за празнични сладкиши. Най-популярните лакомства са оформени медени питки, покрити с сладък сироп, - такива екстри могат да се моля не само на детето, но и неговата приятелка. Що се отнася до баницата, а след това ги пекат на различни рецепти в големи количества (и в пости пост, сладки и солени, с едно просто пълнеж или екип), широко продавани в базарите и улиците на града.
палачинки печени в Русия по всеки важен въпрос, въпреки бяло брашно, прекарано само след Сирни Заговезни вторник. Останалата част от често използвани елда - получена от него в насипно състояние и буйни "kruglyashi", в който са намерени нашите предци прилика със слънчевия диск. Без такова лечение не може да направи всеки кръщенета или събуждане - палачинки на славяните от времето на езичеството са церемониални ястие, защото отношението към тях е уважително трепет.
на съдържанието на ↑Какво се беше изливало от мустаците?
Спомняйки неангажираща предшественици на славяните, не игнорира всички едно и също квас - те са лекувани за храносмилане, подправена с разнообразие от храни, това е било връчено на масата, вместо вода, а понякога и вместо вино. Имаше много рецепти, а някои бяха много пияни.
Обичаят черен чай, който се предлага днес за всяко семейство, се появи в Русия едва през 17-ти и 18-ти век. Той беше смятан за чуждо любопитство и затова повечето обикновени граждани не можеха да си позволят. Нашите предци не са страдали от това изобщо, пият специални билкови препарати. Между другото, съвсем проста, за да се подготви и невероятно популярен сред хората в Кипър (върба-билка) преди няколко века се доставят мускусни до съда на европейските монарси и оценяват наравно с кожи и скъпоценни камъни.
В Русия празничните празници продължиха много време, така че твърде силните напитки не бяха особено честна. За важни тържества се приготвя бира, "слагам" (ферментирала с помощта на хмел) мед със сокове от ягодоплодни. Въпреки това, водката все още се консумира, въпреки че го наричат вино. По-рано подобен алкохол бил наложен върху билки (например жълт кантарион или мента), разреден с сладък мелак.
Тържествата не бяха без разнообразие от плодови напитки, подсладен зелен сок, целувки и леко ферментирала суроватка със стафиди. В студено време се сервираха зарове, топли напитки на базата на същия мед с подправки и горски билки - затопляне, тонизиране и изцеление.
Трябва да кажа, че в Русия никога не са пренебрегвали добър празник. На почивка, за да се лекува се оказа наистина в изобилие и богати селяни организираха "Bratchina" - колективно покрити маси, събиране на "хранителни такси" от всяко домакинство. Що се отнася до колегите си като капитан, а след това най-малко те имат нещо наистина невероятно с лукса - на болярите "събирания" хранени през двеста или триста ястия, а на царя - да петстотин различни ястия.
