Какво трябва да направите суши и ролки?

Какво трябва да направите, за да направите суши и ролки?

Суши и ролките отдавна са станали любимо ястие от ориенталска кухня. Те се консумират в специални ресторанти, поръчват куриерски дом или офис. Някои японски любители на хранене организират тематични партита, където тези ястия са основното решение. Можете да ги готвите у дома, което ще е по-изгодно от финансова гледна точка. Вярно е, че не всеки знае какво е необходимо да направите суши и ролки и как да ги направите сами.

Съдържанието на статията

• Какво трябва да купя за готвене?
• Какво да правим с ориз?
• Общи препоръки преди да започнете суши и ролки
• Как да си направим суши?
• Как да образуваме ролки?
• Филаделфия подготовка

Какво трябва да купя за готвене?

Ако решите да имате японска страна у дома и искате да изненадате гостите с ястията от тази кухня, подгответе ролки и суши. На пръв поглед може да изглежда, че това е много досаден процес, изискващ специална подготовка. Но всъщност няма нищо сложно в това.

Като правило, всичко, което трябва да направите рула или суши в супермаркетите, се намира в един отдел. Това е много удобно, защото ви позволява да изберете всички необходими съставки само за няколко минути и да спестите време за покупки. Това ще изисква опаковане на най-висококачествените водорасли, около 1 килограм японски кръгли ориз и около 300 грама летящи рибни яйца.

Соевият сос е незаменим за суши и ролки. При избора на тази съставка е важно да се гарантира, че етикетът не съдържа надписите "гъба", "с вкус на скариди" и други ароматични добавки. За подготовката на рула и суши, трябва да изберете само класически соев сос и задължително в стъклена бутилка. Ориз или винен оцет ще са необходими, за да зареждат ориза. Не бива да забравяме и подправките за готовото ястие - маринован джинджифил и японска мустаба от мустаби.

Като пълнеж можете да използвате печена или пушена змиорка, осолена червена риба. Ще имате нужда от пресни краставици и зрели авокадо. В зависимост от вида, който ще готвите, можете да използвате пилешки яйца (за готвене японски омлет), лимон, раци, хайвер. Често се използва за декорация сусам.

на съдържанието ↑

Какво да правим с ориза?

За правилното заваряване на ориза първо трябва да се измие много добре под течаща вода. Правете това най-малко 7 пъти, докато след измиването, течността става прозрачна, без бяла утайка. След това оризова кейка се излива с вода в съотношение 1: 1 и се варени за силен огън под затворен капак. Можете да използвате multivark. За солена вода не е необходимо, тъй като готовият ориз се пълни с оцетен оцет. Времето за готвене е 20-25 минути.

Изпечените зърнени храни трябва да се прехвърлят от тенджера в дървена купа. Може да се използва порцелан, стъкло, но не и метал. Когато зареждате ориз с оцет, металът може да бъде окислен и това прави опаковката опасна за консумация. Ако стените на съдовете са намокрени с вода, оризът няма да се придържа към тях. Докато е горещо, трябва да добавите ориз дресинг към него и го разбъркайте внимателно с нежни движения от дъното нагоре.Така че оризът няма да се превърне в бъркотия и ще поеме добре марината. След това тя трябва да бъде събрана от слайд, покрита с кърпа за вафли и оставена да се охлади леко.

на съдържанието ↑

Общи препоръки преди приготвяне на суши и ролки

Преди да започнете подготовката, трябва да се направи специално решение за ръцете. Необходимо е за дезинфекция на ръцете по време на работа, така че да не се придържат към ориза, както и за по-добро залепване на ролки и суши. Този разтвор се приготвя от вода, оцетен оцет и лимонов сок. Обемът на използваната вода трябва да е такъв, че дланта да може свободно да се потапя в нея, тя е приблизително 400 грама. Оцетът от ориз се приема в количество от две супени лъжици и лимонов сок се изстисква от една четвърт от плода.

Формирането на ролки и суши е желателно само от топъл ориз, чиято температура е малко по-висока от телесната. Това е начина, по който е най-добре формован. Но от охладения ориз, суши ще се разпадне.

За разреждане на wasabi, трябва да вземете готовия прах и да добавите студена вода в съотношение 1: 1. При разбъркване трябва да има остра специфична миризма. Не правете незабавно прекалено много прах, тъй като след няколко часа губи вкуса си. По-добре е да направите това на малки порции.

на съдържанието ↑

Как да оформяме суши?

За да направите част от суши, ще ви трябва следния набор от продукти:

• обработен ориз;
• филета от червена риба;
• водорасли;
• сусамени семена;
• wasabi;
• соев сос;
• маринован джинджифил.

Започва да прави суши от подготовката на пълнежа. Ако ги подправите от риба, използвайте филето от вентралната част. Тук месото ще бъде по-еластично и няма да се разпадне.Частите са нарязани диагонално, дебелината им е около 3-5 милиметра. Също така, като пълнеж, скариди са добри.

✕

Преди да вземете шепа ориз, трябва да потапяте пръстите си в подготвения хоросан. Тази процедура ще избегне падането в ролката на патогенните бактерии. След това с дясната си ръка лъжи около 20 грама ориз и образуват малка топка от него. В лявата ръка вземете парче риба, сложете ориз върху нея, леко натискайте надолу и после завъртете и изгладете суши. Nori ленти и сусам могат да бъдат използвани за декорация. За рязане на водорасли е по-добре да използвате ножици, тъй като ножът може много бързо да стане тъп.

на съдържанието ↑

Как да образуваме ролки?

За да направите ролки, ще ви трябва:

• обработен ориз;
• водорасли;
• филета от червена риба;
• сусамени семена;
• wasabi;
• соев сос;
• маринован джинджифил.

За да образувате ролки, трябва да закупите makis - специален килим, с който можете да преобръчите рола. Характеристика на такова устройство е, че е гъвкава в едната посока и твърда в другата. Макисът трябва да бъде увит с хранителен филм, така че оризът да не се придържа към него и да не бъде изкован между тръстиките. Килимът първо се навива в напречна посока, а след това - в надлъжна посока. Такава техника няма да позволи на филма да скочи по време на работа.

✕

За ролките може да използвате дорзалната част на филето, трябва да го отрежете с обикновени блокове. Основата е нори водорасли. Те имат лъскава и матирана страна. Оризът трябва да се разстила на матовата страна. Той има microvilli, който ще задържа цялото съдържание на ролката и няма да й позволи да се разпада при рязане. За да се приготви една порция, ще е нужна половината от листата на нори.

За рулата, оризът ще се нуждае от повече от 80-90 грама на порция. Разпределяйки го по повърхността на листата на водораслите, е необходимо да се уверите, че оризовият слой е равен и равномерен, с дебелина около 0,5 см. От горния край трябва да оставите празна лента. Пълнежът трябва да се постави в центъра на един слой, така че когато се усуква, той не изпада. При завъртане на ролката е необходимо да се провери дали лентите на норите съвпадат един с друг и се прилепват добре.

Остава да отрежете ролката. Препоръчително е да се използва остър нож и да не се придържа към ориз, да се навлажни в подготвена вода с оцет и лимон. Завъртете пръста наполовина и след това добавете и двете части една към друга и направете още две разфасовки. Така че всички парчета са с еднакъв размер.

към съдържанието ↑

Изготвяне Roll "Филаделфия"

, за да знае, че всички роли "Филаделфия", се нуждаят от малко повече продукти:

• подправена ориз;
• нори;
• филета от червена риба;
• сусам,
• сметано сирене "Филаделфия";
• краставица или авокадо.

За пълнене трябва да използвате краставица без семена. Тя е нарязана на четири части и нарязана лента от семена, което ще избегне ненужното вливане. След това нарязани краставички на тънки филийки и се накисва в студена вода, за да ги направят хрупкави. Авокадото е по-добре да избирате с пъпки по коричката, защото е по-удобно да го почистите. Нарежете плода на тънки резени с дебелина 2-3 милиметра (тяхната ширина трябва да бъде равна на половината от нори).

Водораслите се разпространяват по цялата повърхност на водораслите. След това поръсете със сусам. Сега трябва да обърнете нори с ориз надолу до подложката и щедро покриете задната част с крема сирене.След това извадете рибата, краставицата и авокадото. За да преместите правилно ролката, ръбовете на нори и makis се изравняват и след това се увиват, така че краищата на нори и ориз се съединяват. Остава да режете ролката на парчета.

Ролс "Филаделфия" може да бъде усукан и без използването на makisu. Оризът се разстила над повърхността на водораслите, поръсена със сусамови семки и се обърна. На обратната страна те намазват кремообразното сирене, поставят краставицата и авокадото и просто обратят ръцете в епруветка. Върху усуканата ролка се поставят надвиснали ленти от рибни филета и се притискат. Завършената ролка е нарязана на парчета. Сервирайте ястието с уасаби, маринован джинджифил и соев сос.

Много е важно да приготвяме ориз и пълнежи според всички правила. След това ще получите истински японски ястия.