Как да пушите риба в пушенето?

Как да пушите риба в пушенето?

Има много рецепти за готвене на риба, които правят възможно да се получи много вкусен продукт. Несъмнено едно от първите места в този списък е пушенето. Вкус правилно приготвен по този начин на природата риба е по-трудно да се надмине, но за да се постигне този резултат, строго придържане към технологията и определени правила е необходимо. Така че как да пушите риба в пушенето, така че продуктът да отговаря на изискванията на всеки гурме?

Съдържанието на статията

• За пушено в общи
• За smokehouses
• За дим
• За самата процедура пушени
• Как да се подготвят рибата за пушене
• Как да пушат горещо пушена риба в Smokehouse
• Как да пушат риба в Smokehouse пушени

за пушено като цяло

процедурата е познато на всеки, пушено. Вземете какъвто и да е продукт, като риба, и е изложен на дим. Малцина обаче считат, че тютюнопушенето може да изпълнява няколко функции. За тях е необходимо да носите:

• подготовка на продукти за дългосрочно съхранение (при обработка на студ);
• готвене за текущо използване (горещо пушене).

Кук по този начин, можете да имате различни риби - големи, малки, мазнини и не много свежи, замразени или осолени. Съответствието с технологията и правилната подготовка ще даде отличен резултат.

Всичко е достатъчно просто - продукт, за нас е риба, е изложен на дим с определена температура, което гарантира нейното завършване.Самият процес и неговият резултат зависят от създадените условия. Отделете такива основни типове тютюнопушене:

• , когато температурата в пушача е 80-150 ° C;
• Студената, при поддържане на режима от 20-45 ° С.

Вкусът на готовата риба, пушена по различен начин, ще бъде малко по-различна. Но при всеки от тези методи продуктът има бактерициден ефект. В допълнение, някои компоненти на дим (органични и фенолни киселини) проникват в рибата със същия ефект. Самата процедура се извършва в специални устройства и структури, наречени пушещи къщи.

към съдържанието ↑

За дома на дим

Има различни дизайни на такива устройства, но можете да различите стационарни и мобилни. По принцип можете да правите без специална структура и да я изпълнявате направо в земята. На фигурата е показан общ изглед, например, на устройство за горещо пушене.

Щракнете върху картинката, за да уголемите

Както може да се види от картинката, в пушачката рибата може да бъде поставена хоризонтално или вертикално. Основното е, че труповете не се допират един до друг и се намират на определено разстояние от дъното (100 мм за хоризонтално устройство, 120 мм за вертикално). Рибата се закрепва или върху окачвания (вертикално), или върху решетка (хоризонтален начин). За да се избегне падането на мазнините върху тлеещия дървен стърб, между тях и рибата се поставя палет. Самото помещение за опушване и всички негови компоненти са изработени от неръждаема стомана. Въпреки това, ако е необходимо, можете да го подредите в полеви условия от филм, например като на снимка.

Нещо различно прилича на устройство за студено пушене. Един от вариантите му е показан на фигурата:

Тази разлика в дизайна се дължи на характеристиките на използвания дим.Когато е горещо пушена, няма време да се охлади, но когато е студено, напротив, трябва значително да намали температурата си.

, за да ↑ със съдържание

За дим

Проблеми, свързани с това как правилно да пушат, риба пушена в Smokehouse, до голяма степен, причинени от дървесината, използвана. Всичко това, между другото, ще се прилага еднакво и при студено пушене.

Смята се, че чиприте от елха са най-добри за тези цели. Според различни експерти, добрите резултати позволяват да се получат хвойна, върба, габър, пепел, леска, ябълка, круша и други широколистни дървета. Невъзможно е да се използва бор, дава твърде много смола, което влияе на вкуса на рибата.

Можете да приготвяте смеси от различни видове дървесина, всеки от които дава на готовия си продукт свой собствен аромат, за да можете да експериментирате по този въпрос. Материалът за пушене трябва да бъде под формата на стърготини, стърготини или малки клонки. И предпочита се да се използва суха дървесина, защото в противен случай димът увеличава количеството сажди, водни пари и пепел, което води до влошаване на качеството на крайния продукт.

към съдържанието ↑

За процедурата за пушене

Преди рибата да влезе в помещението за пушене, трябва да претърпи определена процедура за приготвяне.

на съдържанието ↑

Как да подготвим рибата за пушене

Подготовката се извършва на няколко етапа.

1. Рибата трябва да бъде обработена. Първоначално тя трябва да бъде изкормена. Има няколко различни мнения, някой смята, че е излишно, някой - напротив. Така че, ако ви харесва вкусът на горчива риба, не можете да червата, ако искате да се насладите на нежно и вкусно месо - тогава червата.

   Освен това наличният улов трябва да се сортира по размер, ако, разбира се, има нещо, което да се очертае.Обикновено трупът от същия размер се зарежда в помещението за пушене, така че да се оставят настрана малки, средни и големи риби.

2. Осоляване. От степента на соленост в много отношения вкусът на крайния продукт ще зависи от това. Следователно, в зависимост от подхода и личните предпочитания, процесът отнема време от няколко часа до цял ден. Обикновено една голяма риба се съхранява в продължение на 2, 5 часа, средно - 1, 5, и малка - 1 час. Солта се разтрива срещу люспите, поставени в коремната кухина и хрилете (големи екземпляри), след което се поддържа посоченото време.
3. Изплакване и сушене. След осоляване за необходимото време, рибата се измива от остатъци от сол и се държи във въздуха в окачено състояние. Някои експерти съветват да се масли с петрол, други препоръчват добавяне на подправки или листа, които ще дадат на крайния продукт специален вкус. Това е въпрос на личен вкус, но като цяло можете да започнете да се подготвяте.

към съдържанието ↑

Как да пушат риба пушена в Smokehouse

Трябва да се отбележи, че този въпрос се разглежда за полеви условия, най-малко за готвене на вила или градина парцела. Първоначално дъното на контейнера се намира на материал за пушене -. Стърготини, малки пръчици раздробят и дебелина от 2 cm, за да се получи крайния продукт специален вкус може да затвори всички най-горния слой на листа. Тогава картер намира в Smokehouse, рибата е положена, всички затворени с капак и се поставя върху огън (огъня), както е показано на фиг.

Огънят трябва да покрие напълно дъното. Първоначално тя се поддържа достатъчно силна, докато се получи бял дим отдолу на капака. Това показва, че процесът е започнал.След известно време, не повече от 10 минути, огънят трябва да бъде намален до известна степен. Ако от корицата идва син или сив дим, това означава, че процесът се е объркал и изгорели дървени стърготини.

След това пушачът трябва да се извади от огъня, да се охлади, внимателно да се отвори капака, да се извади изгорелият материал, да се напълни новия, да се постави рибата вътре, да се затвори капака и да се продължи процедурата. Продължителността на тютюнопушенето зависи от вида на рибата, от мастното й съдържание, от размера и от други фактори. Обикновено цялата процедура отнема от 30 до 60 минути. Степента на готовност на рибата може да се определи визуално - извън нея трябва да има златисто оцветяване и със суха кожа. Ако рибата пада на парчета - това означава, че времето за пушене е превишено или процесът е твърде горещ.

Желаният резултат до голяма степен се постига чрез регулиране на пожара под димохода. Контролът на температурата може да се извърши непряко. Тя се проверява по следния начин - ако капка вода, поставена на капака, се изпари, но не съска, тогава режимът се поддържа правилно. Приготвеният продукт може да се съхранява до 3 дни.

на съдържанието ↑

Как да пушите риба в пушач

Този процес е по-отнемащ време и отнема много време. И може да отнеме до няколко дни общо. Рибата за такова пушене, в зависимост от размера му, е 2 дни. След като се осоли, трябва да се измие и да се изсуши. Тогава започва процедурата за пушене, за която се използва специален пушач, което осигурява температура на дима не повече от 40 ° С. Процесът на готвене може да отнеме до 3 дни.

В помещението на пещта се запалва огън и след като пламъкът се напълни с дървени стърготини, като се даде необходимия дим. Крайният продукт се получава по-сух, но срокът на годност може да бъде няколко месеца.

Тютюнопушенето е един от старите начини за преработка на продуктите, предоставяйки възможност за тяхното дългосрочно съхранение. Често то е от полза при маршируване, особено ако уловът е достатъчно голям и е необходимо да го съхраним по някакъв начин. Когато се прави пушенето, може да се построи от импровизирани средства и понякога за тези цели е достатъчно да се изкопае обикновена дупка в земята. Основното е да се използват необходимите дърва за огрев и да се изпълнят определени изисквания за подготовката на продукта.