Разликата между кисело мляко и ферментирали печени

Разликата между кисело мляко и ферментирали печени

Избор на различни млечни продукти с по рафтовете на магазините днес е толкова голямо, че в това многообразие е много лесно да се загубиш. Кисело мляко, айрян, katyk, кисело мляко, мътеница ... За да се разбере ", че от това, което яде", понякога трябва да направи големи усилия. Но често не знаем всичко за детските продукти. Какво, например, е различно кисело мляко от ryazhenka? Нека се опитаме да разберем.

Съдържанието на статията

  • The
  • Сравнете
  • ЗАКЛЮЧЕНИЯ Topinfoweb.com. RU

на

Кефир - млечни напитки бял цвят, който е направен от цяло или обезмаслено мляко, и ферментирало мляко чрез алкохолна ферментация. При това се използват така наречените кефира, представляващи около две дузини различни микроорганизми.

Ryazhenka - млечни напитки жълтеникаво-бежов, кремаво, произведени от печени мляко чрез ферментация на млечна киселина.

към съдържанието ↑

Сравнение

Ryazhenka е традиционен продукт от славянската кухня. Това се доказва от неговия стар, сега почти да не се използва имената на хората - "kolotuha", "zavdavanka", "Барух", "кисело". Смята се, че го е изобретил в Украйна. Учените са доказали, че ревностен домакиня в XVII век се поставя във фурната т.нар Glechik - ниски глинени саксии, пълни с прясно мляко и сметана, и много, много дълго преследвана съдържанието им до красив кремав цвят и не кипи.След това малко заквасена сметана беше поставена в саксиите като стартер. Процесът на производство на кисело мляко в завода и днес е много подобна, само че вместо заквасена сметана от печена мляко обикновено се добавя към Streptococcus на бактерии и Българския бацил култура. За дълго време, с премия и други подобни ферментирали печени млечни продукти - кисело мляко varenets и кавказки (matsun) и тюркски katyk. Напомня на бургер и западно кисело мляко без добавки.

Кефирът е дошъл при нас от Северен Кавказ. Много популярен е детектив и много романтична история за това как в началото на технологията XX век на производството на мляко Ирина Сахаров, доста младо момиче, отиде до велможите на "просо Мохамед" (наричана тук кефира) и действителната рецепта за вълшебната отвара. Красотата беше откраднато от местния принц, за да се ожени за нея. Делото се гледа в съда, и Ирина се съгласи да оттегли обвиненията срещу рецепта за производство на кисело мляко и 10 паунда на кефира. Искането й бе дадено. Така че питието на дълголетието се появи в Русия. На кефир частично подобен Айран кобила: те също се получават чрез ферментация от смесен тип - млечна киселина и алкохол, като образува продукт на млечна киселина и етилов алкохол. Така че в кефир алкохол наистина е налице, но в много малки количества (0, 2-0, 6%).

Кефир - продукт на достатъчно мазнини и следователно по-малко диета и повече калории, отколкото кисело мляко. Така че е по-добре да отслабнете във вашата диета е кефирът. Минимална кисело мляко мазнини - 2 5%, най-вече в магазините отговаря пие със съдържание на 4-6% мазнини. В кисело мляко, тази цифра е много повече "разпръснати": това се случва като кефир много ниско съдържание на мазнини (0%) и напитки на 1, 5%, 3, 2%, и 3, 6% мазнини.Вярно е, че много от тях избират точно ферментирали, тъй като оценяват по-нежния си вкус в сравнение с кефира. Качественият ферментирал бисквит е винаги хомогенен в консистенция, в него, за разлика от кефира, не трябва да има нито съсиреци, нито газове. Единственото нещо, което може да се случи в ryazhenka, е млечната пяна.

В готвенето крафът е идеално комбиниран с месо, риба, птици, яйца и други доставчици на протеини, за разлика от бургера, за който най-добрите приятели са главно плодовете и плодовете. Но в коктейл на базата на естествено сладък ryazhenka, ако го сравниш с питие на по-кисел кисело мляко, не е необходимо да добавяш мед или захар. Ryazhenka е добре комбиниран с безквасни зърнени хлябове и зеленчуци. Много хора казват, че усещането за ситост след ядене на ризанка трае по-дълго.

Както кефирът, така и ферментиралото печено мляко се наричат ​​пребиотични храни. И двамата са много полезни за здравето. Въпреки че лекар-диетолог, най-вероятно, ще посъветва да приемат кефир, тъй като по-нискокалорична напитка. Но терапевтът, напротив, предпочита да даде предпочитание на бургера, който се получава от топлинно обработено мляко, в което на практика не остават чужди бактерии. В допълнение, при продължително топлинно третиране, концентрацията на хранителни вещества в ферментиралата пивоварна нараства значително (като част от водата се изпарява). Така че, въпреки високото си съдържание на мазнини, много от лекарите считат бургера за по-полезен от кефира, който също има газообразуващи свойства и не е подходящ за хора с чувствителен стомах.

на съдържанието ↑

Заключения Topinfoweb.com. ru

  1. Kefir се произвежда с помощта на смесена ферментация - млечна киселина и алкохол, само лактатна ферментация се използва за получаване на ryazhenka.
  2. Ryazhenka се произвежда от разтопено мляко, кефир - от обикновеното мляко. Ето защо кефирът и ризанката се различават по цвят: ферментирало бежово и кефир, съответно бяло.
  3. Ryazhenka идва от Украйна, а кефирът - от Северен Кавказ.
  4. Кефир - продукт, по-диетичен, ферментирал печен - повече мазнини и висококалорични.
  5. Кефирът може да съдържа съсиреци, да създава газове (така че да не се вписва в хората с чувствителни храносмилателни пътища). Само мляко от пяна е разрешено в ryazhenka.
  6. Ryazhenka има сладък, нежен вкус, кисело мляко - кисело, по-сурово.
  7. "роднини" на кефир - айран и кумис; риазенки - варенте, катик, мацони, кисело мляко без добавки.