Разликата между пастьоризирано и стерилизирано мляко

Разликата между пастьоризирано и стерилизирано мляко

Мляко и млечни продукти са на нашата трапеза почетното място. Тяхното използване осигурява тялото с основните протеини, насища с калций, витамини и минерали, които лесно се абсорбира и обикновено не предизвикват отрицателни реакции от страна на стомашно-чревния тракт.

Свежото мляко е натурален продукт, обичан от много хора. С него са свързани идеи за добро здраве и благополучие. Не случайно имаме в хода на израза кръвта и млякото , , за да желе до , а в народните приказки мляко и мед символизират просперитет, благополучие и охолен живот.

, обаче, правилната организация на силата, необходима за този продукт не е поетичен и управление на внимание. Прясното мляко съдържа много полезни бактерии, но за съжаление и патогенно. За да ги неутрализира и да удължи срока на годност на мляко, специална технология топлинна обработка, използван за запазване на стойността на продукта и свеждане до минимум на риска от хранително отравяне в ръката му.

В търговската мрежа получи пастьоризирано, поясни, стерилизирани, кондензирано мляко. Всеки един от тези видове млечни продукти е полезен и отговаря на приетите стандарти ГОСТ, но различна храна и вкус стойност.

Ферментирало мляко се получава с помощта на топлинна обработка, при което методът е предложен от френски микробиолог Луи Пастьор открива втората половина на метод XIX век на дългосрочно съхранение на нетрайни продукти.

Пастьоризирането на млякото се извършва чрез загряване до 65 градуса за 30 минути и след това естествено охлаждане в стерилна опаковка.

В съвременната технология се използват и други схеми: нагряване на млякото до 75 градуса, като се държи тази температура за 15-40 секунди или до 85 градуса, която се поддържа от 5 до 10 секунди. В резултат на това лечение патогенните микроорганизми умират, но млечнокиселите бактерии продължават да съществуват. Пастьоризираното мляко се съхранява до две седмици и може да се използва за ферментация и производство на изсушено мляко, кисело мляко, домашно вино.

Най-новата технология е ултра-пастьоризацията на млякото, при която продуктът се загрява до 135 градуса за 4 секунди и след това се охлажда до 4-5. Това мляко в опаковката не се разваля за около два месеца.

Методът на млечната стерилизация е нейното кипене при температура от 120 до 150 градуса. Времето за термична обработка е 30 минути. Стерилизацията убива всички бактерии, а млякото може да се съхранява за една година, но нейната хранителна стойност в сравнение с пастьоризираното мляко е много по-малка.

Заключения Topinfoweb.com. ru

  1. Пастьоризираното мляко се подлага на краткосрочно термично третиране при температура от 65 до 85 градуса. Стерилизираното мляко се получава при кипене в продължение на 30 минути при температура от 120 до 150 градуса.
  2. Стерилизираното мляко не съдържа бактерии и други микроорганизми.В пастьоризираното мляко се задържат полезни млечнокисели бактерии.
  3. Пастьоризираното мляко в затворени съдове се съхранява в продължение на две седмици. С ултра пастьоризация, срокът на годност се удължава до два месеца. Стерилизираното мляко не губи качеството за една година.
  4. Стерилизираното мляко, в сравнение с пастьоризираното мляко, има по-ниска хранителна стойност.