Каква е разликата ръжено брашно на от пшеница

Разликата между ръж и пшенично брашно

брашно за получаване на храна (особено хляб) се използва от древни времена. Хората дори преди прехода към селското стопанство са яли зърно от диви зърнени култури, нарязани на каменни тигани. Вярно е, че големият въпрос е дали този продукт има право да се нарича брашно или не. Най-вероятно не, защото "мелене" е твърде груб, а частиците на земните зърна - големи. Нека се опитаме да разберем какво отличава ръженото брашно от пшеницата, освен това, че са произведени от различни видове зърнени храни - ръж и пшеница.

Съдържанието на статията

• видове
• Сравни
• Таблица

видове

Пшенично брашно, в зависимост от съдържанието на глутен и метод на смилане може да бъде от различни видове. В Русия е приет следното разделение:

• krupchatka;
• тапет брашно;
• брашно от най-високо качество;
• брашно от първи клас;
• брашно от втора степен.

-

И ниският клас не означава лошо качество на продукта, но този вид брашно е подходящ за готвене на определен вид храна.

Разликата между ръжено брашно и пшенично брашно е, че има малко по-различна класификация, а именно:

• се засяват;
• пилинг;
• Тапет за тапет.

Растеното брашно не е способно да създава глутен, за разлика от пшеницата, така че неговите продукти са по-малко подходящи за производство на хляб. Въпреки това, тя има голяма хранителна стойност, така че хлябът обикновено се пече от смес от пшенично и ръжено брашно.

към съдържанието ↑

Сравни

В различните степени на пшенично брашно нишесте 60-70 процента и ръж е малко по-малка - 50-60. В ръжено брашно, по-малко протеини, но повече фибри и захар. Тъй като не може да образува глутен, качеството на тестото, направено от него, зависи от наличието в брашното на активни вещества, способни да разцепват нишестето. Тези различия и определя областта на приложение на пшеница и ръжено брашно.

Лъвският дял на ръженото брашно (смесено с пшеница) отива за печене на хляб. Като незначително допълнение към пшеницата той може да присъства в малки количества в други продукти от хранителната промишленост и да се използва като хляб. Другото му приложение, ако е така, вече е екзотично. Както например в козметичната индустрия: по-специално за грижа за косата. Тук се оказа, че изобилието от витамини, намерени в ръжното брашно, е в търсенето.

Пшеничното брашно е намерило най-широко приложение в пекарната и сладкарската промишленост. Продължава при подготовката на следните продукти:

• хляб;
• печени сладкиши;
• тестени изделия (брашно от твърда пшеница);
• палачинки;
• пайове;
• месни кнедли;
• палачинки;
• кнедли и техните партньори в кухнята на различни народи …

вероятно ще бъде вярно да се каже, че на пшенично брашно продукти ни придружава през целия си живот, тъй като в момента, когато започнем да имат своя собствена.

в таблицата на съдържанието ↑

Таблица

В компактната таблица нека обобщим разликата между ръженото брашно и пшеничното брашно.

Ръждово брашно	Пшенично брашно
Какво е	Изпечено зърно от ръж. В зависимост от качеството на шлайфането и последващата обработка, ние различаваме засадени, стрити и стенни брашна	Зърнести пшенични зърна.В зависимост от качеството на смилане на разграничи грис, пълнозърнест брашно и брашно от по-висока, на първи и втори клас
Прилагане	Главно за печене на хляб; може да се използва като хляб или добавка в пшенично брашно за производство на сладкарски изделия. Има рецепти за използването на ръжено брашно в нехранителни индустрии - например, в козметиката	Той се използва широко в тестени и сладкарски изделия, както и в готвенето