Каква е разликата Шери порт от
Разликата между шери и порто
Очевидно е, че истинските ценители на подсилени вина перфектно познаване на дейността на техните класове. Херес, пристанище, Мадера, Марсала - тези имена бяха чути от всеки един от нас поне веднъж в живота ни. Много от привържениците на меки и безалкохолни напитки обаче имат много неясна представа за тях. В същото време думата "пристанищено вино" причинява на нашите сънародници по-скоро негативни асоциации, свързани с нискокачествен алкохол. Междувременно традиционните напитки от подобен план са направени от избрано грозде за доста сложна технология. Те имат богат вкус и деликатен аромат.
Съдържанието на статията
- Определения
- Сравнете
Определения
Шери - подсилено вино, произведено в Испания на бяло грозде. В сравнение с напитки от подобен план, той се отличава с най-сложната производствена технология. Съзнателното шери предпочитан такива известни фигури като Бенджамин Франклин, Пабло Пикасо, Конан Дойл, Сервантес, а дори и Чехов. В англоезичните държави този продукт често се нарича "шери". В същото време тя е чисто регионална търговска марка. Това означава, че може да се нарече само шери само вино, създадено в триъгълника между трите града на испански Андалусия.
Разбира се, опити да се направи напитка на друга територия бяха направени няколко пъти.Възможно е обаче да се обадя на получения продукт шери с голям резерв. Тъй като само в Испания има плодородна почва за отглеждането на някои сортове грозде. И само местните хора знаят всички тайни и тънкостите на готвене на продукта, които се предават от поколение на поколение в продължение на стотици години. Същата напитка е кръстена по името на едноименния град, в който започва да се произвежда в края на ІІ в. Пр. Хр. д. Изненадващо, световната слава на шери през ХV век не осигури испанците, а британците, ангажирани в масовия внос на продукта.
Пристанище - подсилено вино, произведено в североизточната част на Португалия. Той попада в категорията на спиртните напитки, чийто произход е строго контролиран. Това означава, че само подсилените вина, произведени в долината на река Дуро в Португалия, могат да се наричат пристанищно вино. За да се потвърди автентичността на продукта, специална марка е залепена върху шийката на всяка бутилка.
Що се отнася до историята на появата на напитката, тя се връща към далечния XI век. Хенри II Бургундия, след като получи зестрата на окръг Португалия, започна да заменя гроздовите сортове, растящи на нейна територия, с лози, донесени от родната земя. Но напитката, получена от горски плодове, не може да се похвали с изискан вкус. Търговската война между Англия и Франция принуди първата да се откаже от вноса на вина от провинция Бордо в полза на Португалия. Но тъй като продуктите се разваляли по време на дълъг морски транспорт, напитката започнала да разрежда бренди. В резултат на това се получава подсилено вино, което се изнася през пристанище Порто. Това е причината за името "пристанищено вино".В Англия звучеше като вино-порто. В XIX век, алкохол от вино се добавя директно към пивната мъст, за да се появи модерна версия на напитката.
на съдържанието ↑Сравнение
Да разгледаме технологиите за приготвяне на интересни видове алкохол. Шери е изработена от зрели сортове грозде "Palomino". Изцеден сок от него преминава процесът на ферментация в резервоари от неръждаема стомана или кофи от бъчви. Понякога по време на ферментацията се прибавят специални дрожди на пивната мъст, образувайки слой, наречен флората върху повърхността на течността. Защитата на виното от взаимодействието с въздуха предотвратява окисляването на напитката. Тази технология обаче се използва само за няколко сорта. Също така има и шери на окислително стареене, което се получава при съхранение на отворени бъчви във въздуха. Като покрита и не покрита с флора, мъстта трябва да продължи около година. След това продуктът постепенно се постепенно се добавя чрез добавяне на 96% алкохол от грозде. В резултат на тези манипулации се образува разтвор с 24-градусово алкохолно съдържание. Те също фиксират по-голямата част от виното. Готовата напитка остарява в бъчви в продължение на поне три години според най-оригиналната технология на "solera".
Що се отнася до пристанището, тази напитка има по-проста формула за подготовка. Традиционният метод на производство изисква смачкване на гроздето с крака в специална вана. Процесът на ферментация на пивната мъст трае само няколко дни, след което се извършва консолидацията. Ферментацията се прекъсва изкуствено чрез добавяне на 77 градуса гроздов алкохол към сока. Младият продукт остарява в затворени дъбови бъчви в продължение на 3-6 години: той се фиксира на законодателно ниво.
Друга разлика между шери и пристанището е, че първата се произвежда само в Испания. Докато родното място на втория е Португалия. Шери се получава само от бели сортове грозде. Силата му може да варира от 15 до 20 градуса. Захарното съдържание директно зависи от типа напитка. Пристанището обаче се счита за по-сладък продукт. В края на краищата, по време на изкуственото прекъсване на ферментацията, част от гроздовата захар остава в нея. Портът може да бъде червен и бял. Силата на напитката средно е от 20 до 22 градуса. Както вече бе споменато по-горе, върху гърлото на бутилката има стикер с такова вино, който служи като доказателство за неговата автентичност. Въпреки че няма такива маркировки върху контейнерите на шери.
Добави, че последното питие често се нарича като "дамски ракия", тъй като той е носител на широка популярност сред нежния пол. Пристанището се счита за строго питие на човек. Той има хармоничен вкус, който ясно проследява плодови или плодови нотки. Шери се характеризира с много специфичен букет поради експозиция на открито или под дрожден филм. Вкусът на виното е остър освежаващ с брачни горчиви нотки. И накрая, в сравнение с шери, пристанището е много по-млада напитка. Историята на първата е от втория век пр. Хр. д. , последната става известна само през XI век.
Нека обобщим каква е разликата между виното на шери и пристанището.
