Каква е разликата от захароза захар
Разликата между захар и захароза
"захар" Думи и "захароза" често се разглеждат като синоними. Но това не е съвсем вярно. В тази връзка? По какъв начин захарта се различава по принцип от захарозата?
Съдържанието на статията
- Факти за захар
- Факти за захароза
- Сравни
- Таблица
Факти за захар
Захар - това е често срещано хранителен продукт, който се произвежда, ако говорим за руските предприятия, в съответствие с изискванията на ГОСТ 21-94. Основният компонент на захарта е действително захароза. Но в допълнение към това, съответният продукт може да съдържа различни примеси. В захарта, пясък е позволено да съдържа до 0, 25%, в рафинирани - до 0, 1%. Сред общите примеси от този тип са редуциращи вещества, пепел, багрила, различни суспензии. Намаляването на процента на примесите е важна задача за производителя на въпросния продукт. Но в тази връзка, те могат да се появят в захар?
Причините за това може да са различни. По-специално, наличието на пепел в захарта се дължи главно на преработката на неорганични съединения, съдържащи се в цвекло или други суровини, използвани за производството на въпросния продукт.
Ако говорим за химичните елементи, които често се срещат в захар, най-често срещаните са желязото, калция, магнезият, цинкът. Трябва да се отбележи, че тези елементи, които са част от структурата на пепелта, се намират главно на повърхността на захарните кристали в междукристалния разтвор.Ако се отстрани, процентът на пепелта в продукта може да бъде доста намален до много малки стойности - по-малко от 0, 001%.
В зависимост от степента на продукта, той може да съдържа други примеси. Например, в кафяви захарни кристали са покрити с тънък слой от тръстика меласа - специален тип меласа. Съдържа значителен процент от азотни вещества, както и пепел. Процентът на меласа в различните степени на кафява захар може да варира.
По един или друг начин, основното вещество, съдържащо се в захарта и причиняващо неговия основен вкус и хранителни качества, е захарозата. Помислете какво е това.
до съдържанието ↑Факти за захарозата
Захарозата е органично вещество, което е дизахарид. Това означава, че се състои от 2 монозахариди, а именно глюкоза и фруктоза. Когато човек консумира захар в храната си, захарозата се разделя на два от тези монозахариди. Може да се отбележи, че те са много сходни в молекулната структура: фруктозата е изомер на глюкозата, респективно, се различава от нея само в подреждането на молекулите в пространството. И двете вещества са сладки, но за това качество глюкозата е много по-ниска от фруктозата.
В чиста форма, захарозата е много подобна на захарта, продавана в магазина: това са безцветни кристали. Ако се топи и след това се охлади, се образува карамел. Захарозата е напълно разтворима във вода - съответно и захар.
към съдържание ↑Сравнение
Основната разлика от захароза захар е, че първият Терминът съответства на промишлен продукт (на базата на захароза, но с определен процент на примеси) и втората - чист органичен материал.Но в много контексти и двата термина могат да се считат за синоними. Теоретично чиста захароза може да се използва за същата цел като тази на захарта, въпреки че икономически не би било рентабилно, тъй като на получаване на веществото често е придружено от значителни икономически разходи.
Като установихме разликата между захарта и захарозата, ще отразим заключенията в следващата таблица.
към съдържанието ↑Таблица
| Захар | Захароза |
| Какво е общото между тях? | |
| Захар - продукт на базата на захароза, своя дял в нея обикновено е над 99% | |
| Каква е разликата между тях? | |
| Захар - хранителен продукт, | Захароза - неорганично вещество е |
| може да съдържа доста широк спектър от органични и неорганични примеси | Pure захароза индустрия обикновено съдържа примеси |
