Какво мога да готвя от риба?

Какво мога да готвя от риба?

Рибни ястия заедно с месни ястия са източник на животински протеини за нашето тяло. Когато хората започнаха да ги използват за храна - едва ли някой ще каже, но е ясно, че това е много дълго време. Отговорът на въпроса какво може да бъде приготвено от риба, едно: да, нищо!

Не, разбира се, конфитюр от риба не се приготвя и чай от люспите не се вари. Въпреки че … Кой знае, може би някъде в главните води на Амазонка, местните племена също се отдават на нещо подобно … Но не и за тях сега. Нека видим как хората подготвят рибата, макар и по някакъв начин замесени в цивилизацията.

Съдържанието на статията

• общата класификация на методи за получаване на риба
• варена риба
• скара риба
• Задушени и печена риба
• Солена сушена риба
• екзотични рибни ястия < Обща класификация на методите за готвене на риба

Променливостта на кулинарното разнообразие на рибите е малко по-малка от биологичната таксономия. Има няколко начина за готвене на риба:

готвене,

• печене,
• захар,
• пържене,
• осоляване,
• сушене.
• Някои методи за готвене на рибни ястия обаче съчетават два или повече от шестте дадени методи. Има много рецепти за ястия, приготвени от сурова риба. И за цялото кулинарно разнообразие и не си струва да говорим: списъкът на рибните деликатеси очевидно има повече от десет хиляди имена. Ясно е, че е невъзможно напълно да се разбере този въпрос.Помислете за няколко посоки на рибната кухня.

на съдържанието ↑

Варени риби

На първо място има любимо ухо. Пригответе го от всяка риба: от гърлото до акула. Изпийте тази ароматна супа от представители на един или няколко вида. Във втория случай, първо котела хвърлят по-малко ценна риба дреболия, а по-късно - "аристократи", които дават ухо уникален вкус. Класически ухо е разделена по видове риби като:

черен ухо (шаран, шаран, червеноперка, кефал, кефал, шаран);

• бяло ухо (риба, бяла риба, костур, щука, идея, сом, тенч);
• червено ухо (риба от семейството на сьомга и есетра);
• тройно ухо (три вида риби се използват при готвене), има много вариации.
• Според технологията на специалистите по готварство се разграничават следните сортове:

студено ухо (от сушена риба);

• Plastovoy ухо (от осолена риба, нарязано);
• ухо монтаж (комбинира сладководна риба с морска риба или риба за разходка);
• сладко ухо (много моркови се добавят към бульона);
• пълнител ухо (на живо есетрови), се получава само през зимата, преди понижаване на риба не е хриле котела;
• Ухо с раци;
• Ухото на ухото.
• Що се отнася до други ястия от варена риба, има много от тях. Всяка нация има национални рецепти, в които със сигурност ще откриете изключителен начин за варене на риба. В същото време се използват различни местни подправки и добавки, които правят ястието уникално. Варени риба могат да бъдат доставени в таблицата като отделна чиния, и гарнитура от картофи, ориз и други зърнени култури, използвани за салати.

на съдържанието ↑

Пържени риби

Рибата обикновено се пържи в слънчогледово олио.Въпреки това, в руската кулинарна традиция, обичайно е да се използва орех или дори маково масло за пържене. Малката риба е пържена цяла, голяма - пържена. Обикновено се приготвя с някакъв сос или подправка. Соевете могат да бъдат много различни - от много части до прости. Като подправка по време на пърженето, добавете течност, съдържаща лимонов сок, и дори един сок без чужди включвания.

Много кулинарни специалисти смятат кебап за риба шиш за пържена риба. За подготовката си рибата се накисва в нещо кисело - вино, оцет или майонеза. Като "материал" за шиш кебап обикновено се използва голяма риба, нарязана на пържоли. Shish kebab от есетра е особено вкусно. Напоследък обаче става все по-рядко поради намаляването на броя на представителите на това семейство.

до съдържание ↑

Сушени и печени риби

Сушени риби, като печена риба, се приготвят със сос или подправки. Дългото усещане в тенджерата придава на месото на рибата специална мекота. Задушени ястия са хранителен продукт, тъй като, за разлика от пържените, те не съдържат вредни за здравето мазнини. Задушената риба често се отнася за приготвянето на ролки, салати и някои други ястия.

Печена риба се счита за деликатес: има специален вкус, привличащ гастрономи. Пригответе го както в нормална домашна фурна, така и в жарава на огън. Рибата, изпечена във фолио, заслужено се радва на голяма популярност, защото в този случай, всички хранителни вещества не се изпаряват под въздействието на висока температура, но остават вътре. Има много рецепти за печене във фурната, които предпочитате - изборът на готвача. Ние просто трябва да запомните, че най-вкусните ястия са получени от риба, която съдържа много мазнини - скумрия, морски език, пъстърва, сом, шаран и някои други.

От националните методи за готвене можете да споменавате ястие от испанската кухня. Свежа изкормена риба се поставя върху лист за печене, покрит със слой сол с дебелина около 1 сантиметър. Top също наля груби сол, така че трупът на риба е вътре солена Бароу, след което се гаси дълго във фурната. Печене на дървени въглища дава по-малко вкусно продукт, тъй като в този случай не е възможно да се регулира равномерността на температурата на готвене и топлинна обработка. Въпреки това, тази риба "с дим" има уникален вкус и по време на останалата част на природата ще бъде много нагоре.

към съдържанието ↑

Солена сушена риба

осолена риба за консумация от човека под формата или за допълнително изсушаване. Солена херинга е добро с картофи и лук, много видове кисели морски риби подходящ като допълнение към много продукти или за приготвяне на консерви. Рецептата за ецване често е много трудно - не само сол и черен пипер, но и захар, разнообразие от билки и подправки - съставки до 10-15. В осоляване на различните видове се нуждаят от различни времена: един готов през 15-20 минути по-бързо усвояване на солта, а други трябва да преминат в саламура до 10 дни - такова се изисква дълго време за мариноване риба от областите, в които общата opisthorchiasis. Когато се накисват в дебел саламура в продължение на 10 дни, червеи-паразити умират.

Много видове риби могат да се изсушат след очистенето. Въпреки това, има едно условие: тя не трябва да е твърде дебел, като в този случай сушене не е възможно или много трудно. Сухата риба е добре съхранявана и често при стайна температура може да се чувства доста добре от няколко месеца. Добре изсушена риба с ниско съдържание на мазнини - до една година или повече.

към съдържанието ↑

Екзотични рибни ястия

През последните години все повече и повече привърженици набира ястие от кухнята на северните народи, като пържола. Тази сурова замразена риба е предимно от семейството на бяла риба. Нарязани сервира на масата (оттук и името) чиповете или тънко нарязан в малки количества - не за да имат време да се стопи преди да вземе храна. Преди употреба, Mac в смес от сол и черен пипер (този първоначален изпълнение север) или горещ сос.

Рибата Fugu е ястие от японската кухня. Риба-семейство известен с факта, че много от неговите представители съдържа отрова тетродотоксин, фатален за хората, дори и в малки количества. Японците се научили да се готви по специален начин този опасен деликатес, но няколко смъртни случая от използването на това в храната, дори и в Япония се случва всяка година. Антидотът за тетрадотоксин не съществува. Домашни готвачи обикновено предпочитат да не рискуват и под псевдонима "параходче риба" често се сервира напълно безвредни морски костур.

Тези две екзотични ястия са най-известните. Но, без съмнение, много народи имат свои необичайни начини за приготвяне на риба. Югоизточна Азия е особено интересно в това отношение. Ето защо, отидете там на турне, опитайте се да бъдете по-внимателни при избора на вкусно изглеждащи деликатеси. Може би местните стомаси, пригодени за тази храна, смилат го много лесно, но си свикнал с друга диета, ще реагира на екзотичен продукт е изключително болезнено.