Какво се смята за деликатес в Русия?

Какво се смята за деликатес в Русия?

Не е чудно, че думата "деликатес" дойде на френски от френски език. В потомците на галите този термин означава "нежен, грациозен". И французите са известни по всяко време, не са глупаци ", за хранене," Нищо чудно, че френската кухня в гурме се смята за един от стандартите на гастрономия. Тук и обозначена с тази дума особено вкусни, изискани ястия. Но Бог е с тях, с тези французи, ние се интересуваме повече от това, което се смята за деликатес в Русия?

Съдържанието на статията

• Evolution гурме храна
• Деликатеси в Русия днес
• Деликатеси като моден
• Какви са някои от деликатесите

Evolution гурме храна

Концепции, Сложността на съдовете варира значително в зависимост от епохата и географското разположение на страните. През последните векове много ястия и продукти, които сега се считаха за обикновени, бяха деликатеси. Например, картофи в момент, когато европейците вече са се срещнали с него, но все още не са се научили как да растат. Райс, чай - с една дума, онези продукти, които в естествените условия на Европа не растат, се доставят отдалеч и са скъпи. И вкусът на храната означаваше малко, преди всичко, рядкост и високи разходи, т.е. "престиж" на храната, бяха важни.

Подправки също бяха донесени в Европа отдалеч, така че те често се оценяваха буквално в теглото на златото. Поради това обстоятелство те бяха достъпни само за коронясали хора и много, много богати майстори.Търсене подправка дори се превръща в една от причините за оборудване Колумб експедиция, тоест, косвено, "виновни" за откриването на Америка. И сега, гледайки към кухненския рафт, където торбичките от пипер и канела съжителстват с ориз и няколко вида чай, може ли някой да нарече тези продукти деликатес? Отговорът е очевиден.

Съществуват и обратни примери. През 18-ти и 19-ти век "хайверът паяс" бил много популярен в Русия, което се считало за обикновена храна. В литературата на тези години има многобройни препратки към този продукт като храна на хора със средни и малки доходи. Този термин обозначава хайвер от есетрови риби, който сега се нарича "черен хайвер" и който е рядък и скъп деликатес. Защо се случи това?

Има няколко причини. Първо, населението на Руската империя през тези години беше много по-малко от сега и имаше повече риби. Екологичната обстановка е много по-добре, както и множество Волга язовир резервоар все още не е изградена и не се намесва в хода на есетра да хвърлят хайвера си. И в църквите, на брега на реката, че по време на размножителния период, дори и в камбаните не са били бити, да не се плашат от "есетра, за да роди." Да, и технически възможности за хищнически риболов тогава е много по-малко.

към съдържанието ↑

Деликатеси в Русия днес

Като цяло, в Русия днес, по същия начин, деликатеси, както във всяка друга част от Земята: глобализацията се разпростира на планетата, все изравняване вкусовете и предпочитанията на хората. Невъзможно е да се направи пълен списък, разбира се, защото включва доста голям брой ястия, а статутът на "деликатес" на някои от тях ще бъде спорен. Да си припомним най-популярните: 999 хайвер (преди всичко черно и червено);

• foie gras;
• хамон;
• гнезда на лястовици;
• трюфели;
• риба fugu;
• мраморно говеждо месо.
• С хайвер и всичко е ясно, но какви са другите деликатеси? Това са скъпи продукти, които не можете да ядете всеки ден. Например, гъши дроб - един от най-достъпни цени гурме храна, но тя е още във Франция, която е неговата "изобретател" се използва в количество от около 300 грама на човек годишно. И в неговото приемане няма нищо екзотично - това е специален начин варени патешки черен дроб или гъска.

към съдържанието ↑

Деликатеси като моден

Ясно е, че деликатесите най-вече в търсенето на по-заможните купувачи. И те нямат достатъчно на самия продукт, те също трябва да получат култура на консумация - като китайска или японска чайна церемония. Така че има цяла професия - hamoniero, т.е. експерт в производството и сервирането на испанския hamon на масата. Но по същество, какво е джамон? Само осолено и сушено месо - просто нещо!

В тази връзка, някои украинци шеговито полу сериозно предлагат да се развие култура на подаване на масата на мазнините, а той осоляване експертите наричат ​​"salolero". Дори и измислена реклама текст, който гласи, че "тази мазнина е направен от изключителна порода украински свиня, отглеждани в екологично чисти райони umanschiny и се подава чрез селективно специален зърно пшеница." Смейте се смях, и правилната посока на мисълта - с адекватни финансови настойки и компетентен стратегия за популяризиране на продуктите на пазара, "украински мазнини" може да се превърне в чисто нов деликатес. В края на краищата, популярността на един и същ хамон е именно резултат от професионалния маркетинг и нищо повече.

към съдържанието ↑

Кои са някои от деликатесите

Трюфели - с гъби, природни местообитания, които е локализиран в Южна Европа.Ядливото тяло на гъбичките е под земята, така че търсенето е много трудно. По-рано, преди началото на индустриалното им отглеждане, трюфелите бяха специално обучени за прасета, които ги намериха с мирис и започнаха да копаят земята. Животните веднага се отбили като награда, давайки царевица или варени бобчета, и тази практика се запазва на някои места до днес. Трюфелите са деликатес заради проблемите на културното им култивиране и образа на "храната на аристократите", която е завладяна през Средновековието.

Гнездата на лястовиците са по-правилни, за да се наричат ​​гнезда на някои видове бълхи. Това ястие от ориенталска кухня, известно още под древната китайска династия Танг, по-късно придоби популярност в цяла Югоизточна Азия. Това е гнездо, което се извива от собствената си слюнка. Сухите гнезда могат да продължат години наред и ако е необходимо, супата се приготвя от тях, което според китайците спасява силата на човека. Годишното производство на глинени гнезда е 150 тона на стойност 350 милиона щатски долара - лесно е да се изчисли, че един килограм сухи глинени гнезда струват повече от 2300 долара.

Рибата Fugu е японско ястие, направено от някои представители на семейството на пуфърите. Най-голямото събитие е наличието на тези океански обитатели отрова тетродотоксин, така че правилното хранене варени параходче риба има ефекта на слаб интоксикация поради малкия размер на отрова остави в месото. В Япония, въпреки вековната култура на готвене и потреблението на влакче отравяне риба всяка година ще има няколко смъртни случая, но руските ресторантьори предпочитат да не рискуват и под прикритието на деликатеси, надлежно издадени морски костур.Според някои изследователи това е рибата на семейството на пуфъра, което хаитските магьосници използват, за да направят лекарството, което превръща човека в зомби.

Има легенди за това как японците растат крави, предназначени за производството на друг деликатес - мраморното говеждо. Очевидно синовете на Земята на изгряващото слънце към своите барейнги и масажи правят, нощрите на Шопен не играят и почти се приготвят меранките. И, странно, легендата е почти вярна. Младите бикове първи изпратени да пасат в ливадите от най-чистите, а след това в една стая с шумоизолиращи стени и окачени на юздите, селективен ориз хранене и полива бирата, и наистина дават ги слушат класическа музика! Месото на тези животни е много деликатна, защото ориз вени, наподобяваща мрамор фигура (оттук и името), и от разходите, разбира се, е подходящо - до 180 евро на килограм. Телешки клас и по-ниска цена от бикове, които са хранени зърно в специална избирателна система, а малко преди клане се съхраняват в химикалка, без да помръдне.