Какво трябва да знаете, барманът?

Какво трябва да знаете, барманът?

Намирането на работа в нощен клуб или друга институция, много хора изпитват известни затруднения, свързани с усвояване на нова професия. Не е изключение и позицията на барман, който изисква служителят не е отговорен само подход, но също така и наличието на редица теоретични знания. След готвене коктейли - не е толкова прост процес, както може да изглежда на пръв поглед. И способността да общуват любезно с клиентите също играе важна роля. И така, какво би трябвало един барман да знае, когато за пръв път започва да изпълнява задълженията си? Отговорът на този въпрос е отразен в тази статия.

Съдържанието на статията

• качество, което трябва да има член на персонала
• На тънкостите на комуникацията с клиента
• Лечение на прибори и аксесоари

Качество, което трябва да има член на персонала

На първо място Заслужава да се отбележи, че барманът - лице, използване на работното място, в съответствие с атмосферата и правилата на институцията. Той не само посреща клиенти, приема поръчки и ги изпълнява, но също така дава съвети относно избора на определени напитки. В допълнение, барманът следи паричните транзакции, участва в подготовката на менюто и списъка на необходимите продукти. Всъщност списъкът на задълженията на такъв служител е много, много обширен. Тя също така включва поставянето на напитки в магазините, като оборудване за контрол на чистотата, строги дозиране пропорции на съставките, и така нататък.и т.н. В тази връзка може да се заключи, че само отговорни и изпълнителни хора са подходящи за позицията на бармани.

Очевидно е, че служителят, който е в контакт с клиентите, трябва да има чист външен вид, който съответства на концепцията на институцията. Работата на бармана трябва да се извършва по такъв начин, че усилията и времето, прекарано в поддържането на реда зад щанда, да бъдат сведени до минимум. В допълнение, задължителните качества на такъв служител могат да включват:

• Възможност за бързо и безпроблемно изпълнение на задълженията и правилно организиране на работата им.
• Наблюдение, необходимо за гледане на целия бар и залата като цяло. Това ще позволи на служителя да действа, като предвиди и предвиди събития.
• Комуникативно и полезно. Барманът трябва да може да слуша и подкрепя разговора, а също и компетентно да предлага напитки, без да чака съответната заявка от клиента.
• Добра памет. Отговорният служител е длъжен да знае лицата на редовните клиенти на предприятието, да има предвид техните вкусове и предпочитания.
• стремеж към професионален растеж.
• Честност и ангажираност. Въпреки факта, че барманът няма право да консумира алкохол на работното място, той трябва да знае перфектно вкуса на предлаганите напитки и да наблюдава пропорциите за тяхната подготовка.
• Издръжливост. Това качество е полезно за служителя във връзка с необходимостта от дълго време да стои на крака и да работи в нощните смени.

до съдържанието ↑

Тънкостите на комуникацията с клиента

Какво трябва да знае барманът за начинаещи за качеството на обслужване на клиентите? На първо място, трябва да помните, че клиентът, който влиза в институцията, не може да остане незабелязан.В противен случай той ще трябва да положи всички усилия, за да привлече вниманието на персонала, за да направи поръчката му. Тази ситуация е много неудобна и дори унизителна за посетителя. Ето защо, на входа на нов клиент служителят трябва да се срещне с очите си и да посочи ясно, че поръчката ще бъде приета. След стандартно поздравяване, трябва да предложите на посетителя графична диаграма и да попитате за неговите предпочитания. Ако е необходимо, трябва да се дадат съвети относно избора на тези или други напитки. Важно е да запомните, че барманът е продавач, професионализмът на който често влияе върху рентабилността на институцията.

След като поръчката бъде направена, трябва да я повтаряте отново на глас. Тази техника не само минимизира риска от грешка, но и успокоява клиента. Друг деликатен момент в процеса на обслужване: Не можете да вземете празна чаша предсрочно, защото такава ситуация може да бъде неудобна за посетителя. Използваните ястия се изваждат от масата или чрез доставката на нова напитка, или след като клиентът напусне. Що се отнася до сметката, тя се обслужва само по искане на посетителя. Проверката трябва да бъде подготвена колкото е възможно по-скоро и след изплащане, ако е възможно, незабавно да се извърши промяната. Когато се прощава на клиента, както и при поздрав, е необходимо да погледнете в очите му. Основното правило на бармана: удовлетвореният посетител ще донесе четирима приятели с него, а недоволните ще "плашат" десетте.

към съдържанието ↑

Работа с прибори и принадлежности

Служителят се нуждае от подходящо оборудване за обслужване на коктейли и стандартна работа зад бара. Барманът е длъжен да знае броя на наличните ястия и да следи за спазването му от нормата за пускане на напитки в менюто.Обикновено барът използва очила от прозрачно стъкло без шарки и декоративни елементи. Такива ястия дават на клиентите възможността да оценят силните напитки за прозрачност. Този параметър е доказателство за правилно извършена дестилация и показател за чистотата на използваната вода.

Отговорността на бармана да се гарантира липсата на чипове и пукнатини по стъклото, полиран бар стъклото, дръжте контейнера на стартовата решетка с главата надолу. За да сервирате коктейли с лед, трябва предварително да охладите съдовете и да приготвите топли напитки - топлина. По правило тези процеси се извършват посредством технически устройства: хладилник и кафемашина, съответно. Ако това не е възможно, чашите трябва да се приготвят с вода с подходяща температура. За бързо охлаждане на съдовете можете да попълните и раздробения лед непосредствено преди да сервирате напитката.

Освен това барманът трябва ясно да знае класификацията на стъклото, използвано за сервиране на различни напитки. Например, в допълнение към широко известен вино и бира очила, а има и ликьорни Maderni чаши, шампанско чинии, чаши, чаши, ирландските за топли напитки и други подобни. Г. особено внимание следва да се обърне аксесоари за бар, показани днес в широк изобилие. Ето най-често срещаните от тях:

• Нож за сомелиер с отварачка за бутилки и тирбушон.
• Лъжица за смесване.
• Кофа за лед.
• Шайнер. Има две опции за този аксесоар. Първият е метален контейнер, състоящ се от капак, филтър и ваза. Основният му недостатък е високият топлинен трансфер, водещ до замръзване на ръцете и бързо топене на лед.Втората опция се нарича "Бостън Шейкър" и е много популярна в европейските страни. Това устройство се състои от метални и стъклени елементи. Ледът в него не може да се стопи за дълго време, но основният недостатък на този шейкър е неговата чупливост.
• Бариерен филтър.
• Клечки и лъжичка за лед.
• Фуния.
• Диспенсери за различен брой сантилитри.
• Мелница за смачкване на лед.
• Тава.
• Блендер.
• Запушалка (вид запушалка за запушване на бутилката е стартирана).

Трябва да донесете и някои съвети за вземането на коктейли. Напитките, състоящи се от лесно смесващи се съставки, могат веднага да се изсипят в чаша. Този метод на подготовка се нарича "изграждане". Ако съставът на напитката включва различни плодове или голямо количество лед, препоръчва се смесването му с миксер. Същото може да се каже и за въздушните млечни шейкове. За да се смила в блендер плодове взети от хомогенна маса: .. Пъпеш, банани, киви, манго, ягода и др Месото не се препоръчва използването на цитрусови плодове - курса е единственото им сок. За да се охлади и победи трудно да се смесват компоненти (ликьори, сиропи, сметана), трябва да използвате шейкър. Също така за приготвяне на коктейли можете да използвате т.нар. Смесително стъкло. Тя е полезна за охлаждане и създаване на алкохолни напитки с ниско съдържание на захар. Други тънкости на смесителни коктейли са отразени във видеото.

✕

Така работата на бармана е упорита работа, изискваща служителят да има определени умения и способности. Специална роля в този случай играе теоретичната част, без да е известно, че е трудно да се угоди на клиента.В същото време, тази професия има редица безспорни предимства, включително непрекъснато самоусъвършенстване (овладяване на нови умения, да посещават курса, и така нататък. Г.), Общуване с хора, гъвкаво работно време, наличието на допълнителни доходи чрез съвети. В допълнение, компетентните бармани имат добра възможност за по-нататъшно усъвършенствате уменията и участие в различни тематични състезания.